МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

Консервы

ФРУКТЫ В СИРОПЕ

Общие технические условия

Издание официальное

Стандартинформ

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартиэации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным бюджетным государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования» (ФБГНУ «ВНИИТеК»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 ноября 2015 г. N9 82-П)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября 2015 г. № 1879-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33443-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии е сети Интернет

© Стандартинформ. 2016

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы ФРУКТЫ В СИРОПЕ Общие технические условия

Canned food. Fruits in heavy syrup. General specifications

Дата введения - 2017-01-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы - фрукты в сиропе (далее - консервы), изготовленные из свежих, охлажденных, быстрозамороженных, сушеных, иелых или нарезанных фруктов. в том числе бахчевых, залитых сахарным сиропом, с добавлением или без добавления пектина, стабилизаторов консистенции, пищевых кислот.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности

ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение минеральных примесей

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия ГОСТ 4428-82 Мандарины. Технические условия ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 7178-85 Дыни свежие. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ EN 12014-2-2014 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии

ГОСТ 13799-61 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка. маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ EN 14083-2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомиэацивй в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши сеежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21715-2013 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 26323-84 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 27573-2013 Плоды граната свежие. Технические условия

ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулика

ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31707-2012 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Методы определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Методы отбора проб Sr-90 и цезия-137 ГОСТ 32283-2013 Алыча свежая. Технические условия

ГОСТ 32286-2013 Сливы, реализуемые в розничной торговле. Технические условия ГОСТ 32786-2014 Виноград столовый свежий. Технические условия ГОСТ 32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия

ГОСТ 32898-2014 Смеси и пюре из фруктов быстрозамороженные. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

8 настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322.

4 Классификация

4.1 Консервы подразделяют.

На однокомпонентные - из одного вида фруктов, в т. ч. бахчевых;

Многокомпонентные (ассорти) - из смеси двух и более видов фруктов в различных сочетаниях. в т. ч. бахчевых.

5 Технические требования

5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям для консервов конкретных наименований, с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Требования, изложенные в документах на конкретные наименования консервов, технологических инструкциях и рецептурах, должны быть не ниже установленных настоящим стандартом.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование

покамтепя

Внешний вид

Качество сиропа

Характеристика

Окончание таблицы 1

Наименование показателя	Характеристика
Консистенция	Фрукты - плотные, упругие, мясистые. Ягоды - нежные. При использовании быстрозамороженных фруктов допускается консистенция фруктов менее плотная и упругая (при надавливании)
Вкус и запах	Хорошо выраженные, свойственные использованным фруктам, прошедшим тепловую обработку, без посторонних привкуса и запаха
	Естественный, свойственный использованному виду и помологическому (ам-пвлографическому) сорту фруктов, прошедших тепловую обработку, без пятен на поверхности фруктов. Допускаются: Неоднородные по окраске фрукты (или их части)- не более 10 %; Естественная пятнистость фрухтов. свойственная использованным помологическим сортам; -(ЬоиаысвегетатиеньыипоеовждениямиГввиоепятен. го-ехидо.) - не более 10%

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля фруктов от общей массы консервов. %. не менее
Массовая доля растворимых сухих веществ (сахарозы) 8 сиропе. %. не менее
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту), %
Примеси растительного происхождения	Не допускаются
Массовая доля минерагъных примесей. %. не более: для консервов из ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы
остагьных консервов	Не допускаются
Посгооонние поимеси	Не допускаются

5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны соответствовать требованиям промышленной стерильности в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления консервов используют следующее сырье:

Абрикосы свежие по ГОСТ 21832:

Айву свежую по ГОСТ21715;

Алычу свежую по ГОСТ 32283;

Ананасы свежие по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Апельсины свежие по ГОСТ 4427;

Бананы свежие по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Барбарис свежий;

Бруснику свежую по ГОСТ 20450;

Виноград свежий по ГОСТ 32786;

Вишню свежую по ГОСТ 21921;

Голубику свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Гранаты свежие по ГОСТ 27573:

Груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21713 и ГОСТ 21714;

Грейпфруты свежие по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт 4 ;

Гуаву (гуайяву) свежую;

Дыню свежую по ГОСТ 7178;

Ежевику свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, при нявшего стандарт 5 ;

Жердели свежие;

Жимолость свежую;

Землянику (клубнику) свежую пс ГОСТ 6828;

Инжир свежий по нормативным документам, действующим на территории государства, при нявшего стандарт 6 ;

Иргу свежую;

Калину свежую;

Киви свежие;

Кизил свежий по ГОСТ 16524;

Клюкву свежую по ГОСТ 19215;

Крыжовник свежий по ГОСТ 6630;

Лайм свежий по нормативным документам, действующим на территории государства, приняв шего стандарт 7 ;

Плоды лимонника;

Лимоны свежие по ГОСТ 4429;

Малину свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, при нявшего стандарт 6 ;

Манго свежее по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт - ;

Мандарины свежие по ГОСТ 4428;

Маракуйю свежую;

Морошку свежую;

Облепиху свежую;

Папайю свежую;

Персики свежие по ГОСТ 21833;

Сливу свежую по ГОСТ 32286;

Смородину красную (белую, желтую) свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Смородину черную свежую по ГОСТ 6829;

Терн свежий;

Ткемали свежие:

Фейхоа свежую:

Хурму свежую;

Черешню свежую по ГОСТ 21922;

Чернику свежую по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Шелковицу свежую;

Яблоки свежие по ГОСТ 27572;

Фрукты, целые или нарезанные на кусочки, дольки, сегменты, заготовленные асептическим способом;

Фрукты быстрозамороженные по нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт* 4 ;

Фрукты сушеные по ГОСТ 32896;

Кислоту аскорбиновую пищевую;

Кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

Кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;

Смеси из фруктов быстрозамороженных по ГОСТ 32898;

Пектин по ГОСТ 29186;

Стабилизаторы консистенции;

Сахар-песок по ГОСТ 21. ГОСТ 31895 или другие сахара;

Патоку крахмальную* 5 ;

Воду литьевую.

5.3.2 Допускается использование аналогичного сырья, удовлетворяющего по качеству требованиям. изложенным в 5.3.1.

5.3.3 Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям . или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Упаковка

5.4.1 Потребительская, транспортная упаковки и укупорочные средства должны соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.2 Потребительская упаковка должна обеспечивать сохранность консервов и соответствие их требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Консервы фасуют в герметично укупориваемую потребительскую упаковку, которую помещают в транспортную упаковку.

5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений массы нетто содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579 (приложение А).

5.4.4 Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. - по ГОСТ 15846.

5.5 Маркировка

5.5.1 Маркировка консервов - в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.5.2 Маркировка потребительской и транспортной упаковки - в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 14192 со следующим дополнением: на транспортной упаковке наносят манипуляционные знаки: «8ерх». «Ограничение температуры». «Осторожно. Стекло».

5.5.3 Консервы из двух и более ендов фруктов называют по наименованию использованных фруктов в порядке убывания их массовой доли в рецептуре.

Консервам дополнительно к наименованию может быть присвоено фантазийное наименование.

Примеры записи наименовании консервов:

Половинки абрикосов в сиропе стерилизованные».

Долыш персиков и аруш в сиропе стерилизованные».

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313 и настоящему стандарту.

Консервы принимают партиями. Партией считают определенное количество консервов одного наименования, одинаково упакованных, изготовленных одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость консервов.

6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме показателя «массовая доля минеральных примесей»), массу нетто потребительской упаковки, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина. пестицидов, нитратов. радионуклидов, минеральных примесей и микробиологических показателей устанавливают в программе производственного контроля.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313. подготовка проб для определения физико-химических показателей - по ГОСТ 26671. минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164. отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904. подготовка проб - по ГОСТ 26669. культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670. ГОСТ ISO 7216.

7.2 Определение органолептических показателей, массы нетто, массовой доли фруктов - по ГОСТ 8756.1, внешнего вида и герметичности упаковки - по ГОСТ 8756.18.

7.3 Определение массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ ISO 2173.

7.4 Определение массовой доли титруемых кислот - по ГОСТ ISO 750.

7.5 Определение примесей растительного происхождения - по ГОСТ 26323.

7.6 Определение массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ ISO 762.

7.7 Определение посторонних примесей - визуально.

7.8 Определение токсичных элементов:

Свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ EN 14083:

Мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628. ГОСТ 31707;

Кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ EN 14083:

Ртути - пэ ГОСТ 26927 или нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт;

Олова - по ГОСТ 26935. ГОСТ 30538.

7.9 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038.

7.10 Определение хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349 ипи нормативным документам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.11 Определение фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710 или по нормативным документам. действующих на территории государства, принявшего стандарт.

7.12 Определение цезия Cs-137- по ГОСТ 32161.

7.13 Определение нитратов - по ГОСТ 29270. ГОСТ EN 12014-2.

7.14 Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение - в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт и ГОСТ 13799.

8.2 Консервы транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

8.3 Консервы, фасованные в стеклянную упаковку, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

8.4 Срок годности консервов устанавливает изготовитель (рекомендуемые сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество, приведены в приложении Б).

Потребительская и транспортная упаковки

А.1 Консервы фасуют:

В стеклянные банки вместимостью не более 3,0 дм 4 по ГОСТ 5717.2:

Металлические лакированные банхи с двойным лахоеым или эмалевым покрытием по ГОСТ 5981 вместимостью не более 3.0 дм 3:

Упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 3.0 дм 4 .

А.2 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими крышками промышленного применения, стеклянные банки типа III - крышками для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749.

Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвзриванием шва. термозапе-чатыванием и различными укупорочными средствами.

Условия хранения и сроки годности консервов

Б.1 Консервы хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от попадания прямых солнечных лучей, при температуре от О "С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

В стеклянной упаковке:

из бахчевых - не более 12 мес. из фруктов - не более 36 мес:

Металлической упаковке:

из косточковых фруктов и тем неокрашенных ягод - не более 12 мес. из бахчевых - не более 12 мес. из остальных фруктов - не более Зв мес;

В упаковке из полимерных и комбинированных материалов - не более 12 мес.

библиография

ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых до

бавок. ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее марки-

УДК 664.853.54:006.354 МКС 67.080.10

Ключевые слова: консервы, фрукты в сиропе, однокомпонентные. многокомпонентные

Редактор ЛЛ. Штенделъ Корректор И.А. Королева Компьютерная верстка Д.М. Кульчицкого

Подгмсано в печать 08.02.2016. Формат 60x84"/«.

Уел. печ. л. 1.40. Тираж 50 экз. Зак. 4311.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

123995 Москва. Гранатный пер.. 4.

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53959-2010 «Продукты переработки фруктов, овощей и гри-6oe ; J"naKOBKa ; 2 a£Kvjgo8Ka ; jgaHcnogTiigoBaj«2ejjjcgaHeHi4e»^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

Издание официальное

^^ал!Пы^Тйроло»!^фрукть^1ёлы^Пп^1!^асти^юд^товлвкны^Тпёдующй!7

Косточковые - целые с косточкой или без косточки, или половинки, или четвертинки, сегменты, кубмси (очищенные и"или неочищенные):

Семечковые - целые (для мегкоплодных). половинки, четвертинки, сегменты. кубики, дольки, очищенные от семенного гнезда, с кожицей и/или без кожицы:

Ягоды - целые, без гребней, чашелистиков и плодоножек:

Бахчевые - кусочки, дольки и кубики, очищенные от кожицы и внутренних пленок:

Цитрусовые и тропические - дольки, кусочки, кубики:

Гранаты - зерна без внутренних пленок.

Фрукты, равномерные по величине, без мехамтческих повреждений и червоточин. не разваренные, не треснувшие, хорошо сохранившие свою форму.

Допускаются:

Наличие фруктов, неравномерных по величине, недостаточно очищенных - не более 10 %:

с треснувшей, но не сползшей кожицей - не более 10 %

Прозрачный или слабо опалесцирующий, без посторонних примесей.

Допускаются:

Наличие взвешенных частиц фруктовой мякоти, не вызывающих его помутнение:

Для консервов из мандаринов - незначительное помутнение сиропа:

Для консервов из черноплодной рябины - незначительный коллоидный (не-уплотненный) осадок

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54688-2011 «Ананасы свежие. Технические условия».

" В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51603-2000 «Бананы свежие. Технические условия».

*** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54696-2011 {ЕЭК ООН FFV-57:2010) «Черника и голубика свежие. Технические условия».

* 4 В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53596-2009 (ЕЭК ООН FFV-14:2004) «Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия».

5 В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54691-2011 (ЕЭК ООН FFV-57:2010) «Малина и ежевика свежие. Технические условия».

*® В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55870-2013 (ЕЭК ООН FFV-17:2010) «Инжир свежий. Технические условия».

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53596-2009 (ЕЭК ООН FFV-14:2004) «Плоды цитрусовых культур для употребления в свежем виде. Технические условия».

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54691-2011 (ЕЭК ООН FFV-57:2010) «Малина и ежевика свежие. Технические условия».

" В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54694-2011 (ЕЭК ООН FFV-45:2010) «Плоды манго свежие. Технические условия».

*" В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крахмальная. Общие технические условия».

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54698-2011 «Смородина красная и белая свежая. Технические условия».

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55726-2013 «Фейхоа свежая. Технические условия».

**’ В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54696-2011 (ЕЭК ООН FFV-57:2010) «Черника и голубика свежие. Технические условия».

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия».

Пищевая ценность и химический состав

Существует около 300 видов каперсника, но в пищу используют лишь каперсник колючий. Каперсы не употребляют в сыром виде, а лишь в маринованном и консервированном. Собирают бутоны вручную, срывая также самые мелкие, которые считаются элитными, укладывают в тени для того, чтоб они провялились, а не засохли. Сохранить цвет и плотность помогает кипяток с солью, в которую каперсы укладывают на 3 месяца. Периодически маринад меняют, а уж затем консервируют. Через 3 месяца каперсы консервированные готовы к употреблению. В них содержатся витамины В1, В2, В5, В9, В12, Е, С, Н, РР, а химический состав включает кальций, магний, калий, цинк, медь, селен, марганец, йод, железо, натрий, фосфор и др.

В 100г каперсов консервированных содержится:

• Белки – 2,4.
• Жиры – 0,9.
• Углеводы – 1,7.
• Ккал – 24.

Каперсы обладают букетом острого, соленого, кислого, горького, терпкого вкусов, поэтому их трудно с чем-то сравнивать.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Каперсы – необыкновенная приправа, но не только. Они являются лекарством (калоризатором) от многих заболеваний, а именно:

• Употребление бутонов, способствует укреплению сердца, а также как болеутоляющее и противоаллергенное средство.
• Продукт способствует заживлению ран, участвует в обменных процессах, нормализует уровень полезного холестерина в крови.
• Аскорбиновая кислота и пряности, содержащиеся в каперсах, способствуют укреплению иммунитета и улучшают работу мозга.
• Витамины группы В положительно сказываются на нервной системе, клетчатка способствует очищению кишечника.
• Диетологи рекомендуют употреблять каперсы при анемии и болезни щитовидной железы.
• Народная медицина использует отвары коры, корней для заживления ран и др.

Вред:

• Каперсы следует употреблять дозированно, поскольку чрезмерное их употребление может привести к метеоризму и тошноте.
• Нельзя употреблять в пищу каперсы беременным и людям с пониженным кровяным давлением.

Характеристика и использование консервированных каперсов

Каперсы имеют солено-кислый и острый вкус, а также в нем присутствуют нотки васаби или горчицы и терпкости. Сочетаются консервированные каперсы с рыбой, птицей, макаронными изделиями и овощами. Их используют при приготовлении майонезов, маринадов и заправок домашнего приготовления, они придают особенный вкус помидорам, сыру, сливочному маслу, копченой и соленой рыбе. У нас в стране иногда трудно приобрести данный продукт, поэтому изобретательные хозяйки используют для этих целей настурцию, которая служит альтернативой дорогостоящей приправы.

Покупая консервированные каперсы, обращайте внимание на маринад, который не должен быть мутным, а бутоны должны хорошо держать форму и быть цельными. Вынимать каперсы следует по необходимости, а остальные держать в банке. Хранятся они в течение 9-ти месяцев.

Каперсы в кулинарии используют для приготовления различных соусов к рыбе и птице. Ими зачастую заменяют маринованные огурцы в фирменных салатах, включая всем известный салат «Оливье», солянках и др.

Применяя каперсы, их следует вымочить в соде, для удаления лишней соли. Зачастую каперсы не используют целыми, а перетирают с травами перед добавлением в блюда.

Читайте также:

Приготовление блюд с консервированными каперсами

Невозможно перечислить все способы приготовления блюд с использованием каперсов. Вот, некоторые из них, описанные ниже, которые подаются в ресторанах и пользуются спросом посетителей.

Французский соус «Тепенада».

Ингредиенты:

• 10г анчоусов;
• 0,5 чайной ложки каперсов;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 40г оливок без косточек;

Приготовление:

1. Оливки, каперсы, чеснок, анчоусы и масло взбить в блендере, выложить в емкость и охладить в холодильнике.
2. Подавать, намазав на гренки, поджаренные в тосте.

Салат из тунца.

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца;
• 2 перца болгарских;
• 4 помидора;
• 200г тунца консервированного;
• перец черный молотый и соль по вкусу;
• 3 столовые ложки белого винного уксуса;
• 150г масла оливкового;
• 200г маслин;
• 2 столовые ложки каперсов;
• 4 столовые ложки помидорной пасты;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 штуки багета.

Приготовление:

1. Яйца сварить вкрутую, почистить и порезать на 4 части.
2. Болгарский перец почистить и порезать соломкой.
3. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и порезать кусочками.
4. С тунца слить жидкость и размять вилкой.
5. Соль, перец, уксус и оливковое масло взбить венчиком (соус).
6. Оливки процедить, соедини с каперсами и остальными ингредиентами и соусом.
7. Помидорную пасту соединить с 2-мя ложками воды, добавить чеснок, перец, соль.
8. Багет поджарить, смазать помидорной пастой и подавать с салатом, заправленным соусом.

Попробуйте полезные и пикантные блюда с добавлением каперсов, если нет противопоказаний к их употреблению, и вы навсегда останетесь приверженцем оригинальных бутонов.

Смотрите в видео ниже, как приготовить спагетти по-итальянски:

Любые предоставленные Вами данные, включая персональные, на основе которых мы можем Вас идентифицировать, хранятся и обрабатываются в соответствии с Федеральным законом РФ «О персональных данных» № 152-ФЗ от 27 июля 2006 года.

Заполненная форма онлайн-заявки будет передана по защищенному соединению.

Оставляя свои данные на сайте, принадлежащему ООО «Госстандарт Эксперт» (далее – «Компания») путем заполнения полей онлайн-заявки и/или телефонного звонка по номеру, указанному на сайте, Вы подтверждаете и признаете, что прочитали изложенное ниже соглашение и условия обработки Компанией Ваших персональных данных, указываемых Вами в полях онлайн заявки; и выражаете согласие с такими условиями без оговорок и ограничений.

Под персональными данными подразумевается информация, относящаяся к субъекту персональных данных, в частности фамилия, имя и отчество, контактные реквизиты (телефон, адрес электронной почты) и иные данные, относимые Федеральным законом от 27 июля 2006 года № 152-ФЗ «О персональных данных» (далее – «Закон») к категории персональных данных.

Размещение заявки на сайте означает Ваше согласие на обработку Компанией предоставляемых персональных данных в объеме, в котором они были представлены, в порядке и на условиях, определенных Законом любым способом, предусмотренным Компанией и (или) установленных Законом, а также означает Ваше согласие на получение информационных e-mail сообщений.

Целью обработки персональных данных является оказание Компанией информационно-справочных услуг, а также информирование об оказываемых Компанией услугах, выполняемых работах и реализуемых товарах.

Хранение, обработка и передача персональных данных осуществляется полностью в соответствии с ФЗ-152 «О персональных данных».

В случае отзыва согласия на обработку своих персональных данных Компания прекратит их обработку и уничтожит данные в срок, не превышающий трех рабочих дней с даты поступления такого отзыва. Письменный отзыв согласия на обработку Ваших персональных данных Вы можете предоставить в офис Компании по адресу: 197373, г. Санкт-Петербург, Авиаконструкторов пр-кт, 12, литер А, помещение 4-Н.

Обращаем Ваше внимание на то, что данный Интернет-сайт, носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Для получения более полной и подробной информации Вы можете обратиться по телефону или электронной почте, указанным на сайте Компании.

Каперсы консервированные - как оформить декларацию по техническим регламентам ТС

Каперсы консервированные подлежит обязательному декларированию на соответствие техническим регламентам Таможенного союза. Декларацию и другие подтверждающие документы Вы можете получить, обратившись за помощью к специалистам нашей компании.

Какой документ требуется на каперсы консервированные

Техрегламенты Таможенного Союза

Декларация о соответствии на каперсы консервированные подтверждает соответствие техническим регламентам:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Сроки получения декларации

Один рабочий день (при оперативном согласовании макета с Вашей стороны)

На какой срок оформляется декларация

Обычно декларация оформляется на один, три или пять лет.

Пакет документов для получения декларации

В процессе оформления декларации от Вас потребуются в электронном виде:

• Свидетельства ОГРН, ИНН
• Перечень продукции
• Реквизиты организации

Регистрация декларации

Все декларации в обязательном порядке проходят процедуру регистрации. Подтверждением регистрации является наличие декларации в общедоступном реестре на сайте fsa.gov.ru.

Дополнительно можно оформить

Также на каперсы консервированные Вы можете с нашей помощью оформить Добровольный сертификат ГОСТ Р и разработать Технические условия.

Каперсы консервированные сегодня можно приобрести в больших супермаркетах. Для многих людей этот продукт все еще остается неизвестным, так как они просто ничего о нем не знают.

Каперсы представляют собой нераспущенные бутоны кустарника, которые подверглись кулинарной обработке. В одном продукте собран целый будет вкусов: соленый, острый, кислый, горький и терпкий. В общем, каперсы имеют вкус, который несравним ни с чем.

Правильно готовить консервированные каперсы долго и сложно, технологии сохраняются еще с древних времен. Бутоны собирают вручную, сортируют и после отправляют на дальнейшую обработку. Чтобы каперсы стали плотными и приобрели свой темно-зеленый цвет, их кладут в кипяток с солью на 3 месяца. Время от времени маринад меняют. После этого, каперсы консервируют.

Как выбрать и хранить?

При выборе консервированных каперсов посмотрите на внешний вид бутов. Они должны быть цельными и хорошо держать форму (см. фото). Маринад не должен быть слишком мутным.

Храните каперсы в банке и вынимайте только перед использованием. В таком виде они могут оставаться свежими в течение 9 месяцев.

Польза консервированных каперсов

Польза консервированных каперсов обусловлена наличием различных витаминов, а также микро- и макроэлементов. Продукт положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, а также он улучшает процесс заживления ран. Консервированные каперсы являются прекрасным болеутоляющим средством. В состав пряности входит каппаридин – вещество, которое является натуральным противоаллергеном.

В состав каперсов входит холин, который участвует в обменных процессах в организме и нормализует уровень холестерина в крови . Содержит пряность и аскорбиновую кислоту, которая способствует усвоению других веществ, улучшает работу мозга и укрепляет иммунитет. Входит в состав консервированных каперсов и витамины группы В, которые необходимы для нормальной деятельности нервной системы. Есть в продукте железо, важное для крови, поэтому каперсы могут употреблять люди с анемией. В большом количестве есть в каперсах натрий, который необходим для поддержания водно-солевого баланса.

Благодаря содержанию клетчатки консервированные каперсы обладают способностью очищать кишечник от продуктов распада. Продукт широко используется в рецептах народной медицины. Отвар бутонов применяют в качестве средства для заживления ран.

Использование в кулинарии

Консервированные каперсы широко используют в кулинарии, это прекрасный ингредиент для разнообразных закусок, как холодных, так и горячих. Часто ими заменяют привычные для многих соленые огурцы, к примеру, в солянке, салатах, соусах и т. п. Многие используют консервированные каперсы в рецептах вторых блюд, они прекрасно дополняют вкус рыбы и мяса. Существует большое количество соусов и заправок, в состав которых входят каперсы. Консервированный каперсы – важный ингредиенты в оригинальном рецепте популярного салата «Оливье».

Цельные бутоны очень редко используют в кулинарии целиком, чаще всего их измельчают или перетирают с травами или солью.

Вред консервированных каперсов и противопоказания

Вред консервированные каперсы могут принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потому в соответсвующем случае они противопоказаны. Не рекомендуется употреблять продут в больших количествах, так как это может вызвать метеоризм и тошноту.

Описание консервированных каперсов, калорийность, состав и полезные свойства. Вред от употребления. Рецепты и интересные факты о продукте, который обычно употребляют в маринованном виде.

Содержание статьи:

Каперсы консервированные - это маринованные или соленые нераспустившиеся бутоны колючего стелющегося растения Каперсник. Иногда род относят к семейству Капустных (Крестоцветных), но среди ботаников по этому поводу имеются разногласия. В настоящее время описан 141 вид растения. В нераспустившемся виде буточники каперсника напоминают маленькие соцветия цветной капусты, которые затем превращаются в красивые белые цветы, по виду напоминающие барвинок, но с длинными белыми, а иногда фиолетовыми тычинками. Описать вкус маринованных каперсов точно невозможно, настолько он богат. Соленый, кислый, острый, пряный и терпкий одновременно. Произрастает каперсник на территории Южной Европы и в Африке, на Ближнем Востоке. Каперсы используют в кулинарии и в народной медицине.

Состав и калорийность консервированных каперсов

В диетические блюда продукт следует вводить понемножечку. Несмотря на низкую пищевую ценность, в их состав входит соль, а значит, появляется вероятность возникновения отеков.

Калорийность каперсов консервированных - 23 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки - 2.4 г;
• Жиры - 0.9 г;
• Углеводы - 1.7 г;
• Пищевые волокна - 3.2 г;
• Вода - 83.85 г;
• Зола - 8,04 г.

Витамины в составе каперсов консервированных на 100 г:

• Витамин А, РЭ - 7 мкг;
• Бета Каротин - 0.083 мг;
• Витамин В1, тиамин - 0.018 мг;
• Витамин В2, рибофлавин - 0.139 мг;
• Витамин В4, холин - 6.5 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота - 0.027 мг;
• Витамин В6, пиридоксин - 0.023 мг;
• Витамин В9, фолаты - 23 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота - 4.3 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол - 0.88 мг;
• Витамин К, филлохинон - 24.6 мкг;
• Витамин РР, НЭ - 0.652 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K - 40 мг;
• Кальций, Ca - 40 мг;
• Магний, Mg - 33 мг;
• Натрий, Na - 2964 мг;
• Фосфор, Ph - 10 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe - 1.67 мг;
• Марганец, Mn - 0.078 мг;
• Медь, Cu - 374 мкг;
• Селен, Se - 1.2 мкг;
• Цинк, Zn - 0.32 мг.

Среди усвояемых углеводов присутствуют моно- и дисахариды (сахара) - 0.41 г на 100 г.

В составе консервированных каперсов содержатся фитостеролы - 48 мг на 100 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-3 - 0.184 г;
• Омега-6 - 0.113.

Насыщенных жирных кислот незначительное количество, из полиненасыщенных жирных кислот воздействие на организм оказывают линолевая (0.111 г) и линоленовая (0.183 г).

Химический состав консервированных каперсов достаточно необычный:

• Холин . Это гепатопротектор, восстанавливает функцию печени и тормозит развитие ожирения при несбалансированном рационе, препятствует образованию конкрементов в желчных протоках и пузыре, способствует усвоению витамина А.
• Витамин А . Это антиоксидант, он состоит из ретинола и каротиноидов. Ретинол замедляет возрастные изменения, улучшает качество кожи, каротиноиды стабилизируют работу зрительного нерва. Совместное действие комплекса повышает иммунитет.
• Витамин С . Участвует в окислительно-восстановительных процессах и вместе с витамином А нормализует работу иммунной системы.
• Фосфор и кальций . Этот комплекс - основа костной ткани, благодаря ему предупреждается развитие остеопороза и разрушение зубов. Также кальций отвечает за мышечные сокращения, а фосфор осуществляет перенос энергии по организму.
• Калий . Необходим для работы органов, состоящих из паренхимы (соединительнотканной стромы, заключенной капсулу), нормализует функционирование сердечной мышцы и сокращение кровеносных сосудов.

Но больше всего в составе консервированных каперсов натрия. Это вещество участвует во всех обменных процессах, сохраняет в клетках организма влагу и нормализует водно-щелочной баланс. Благодаря натрию появляется возможность адекватно реагировать на стрессовые ситуации: он стимулирует выработку адреналина и усиливает его действие.

Полезные свойства каперсов консервированных

На фотографии плоды каперсов, их также консервируют

Одной из самых полезных считается Средиземноморская кухня. Кулинары часто включают в свои блюда маринованные или соленые бутоны каперсника.

Польза каперсов консервированных для организма

1. Нейтрализуют токсины, которые образуются в кишечнике и печени при переваривании мясных жирных продуктов, изолируют и выводят свободные радикалы.
2. Предотвращают развитие малигнизации при аденоме простаты. Противораковое соединение стахидрин обнаружили 4 года назад, и его антиметастатическое свойство вызвало большой интерес ученых тем, что тормозит образование раковых клеток на генетическом уровне.
3. Повышают скорость перистальтики, очищают кишечник, снимают спазмы.
4. Снижают артериальное давление за счет расслабления сосудов.
5. Улучшают состояние капилляров, повышают упругость их стенок, предотвращают развитие атеросклероза, варикозной болезни и тромбофлебита.
6. Снижают уровень сахара в крови. Особенно выражено действие, если повышение регулярно происходит на фоне эмоциональной нестабильности.
7. Укрепляют костную структуру и предупреждают развитие остеопороза.
8. Оказывают противовоспалительное действие.
9. Препятствуют появлению угревой сыпи, повышают тонус кожи, улучшают ее качество. Подобное свойство консервированных каперсов обусловлено высоким содержанием натрия и рутина. Влага удерживается в организме, кожа становится нежнее, мягче, а действие биофлавоноида устраняет покраснения.
10. Оказывают противоаллергическое действие.
11. Улучшают состояние волос.

Вред и противопоказания к каперсам консервированным

Нельзя вводить в рацион консервированные каперсы при нарушениях работы мочевыделительной системы. Эта рекомендация касается всех маринованных и соленых продуктов.

Также к употреблению каперсов консервированных противопоказания такие:

• Нарушение функции пищеварения;
• Склонность к метеоризму;
• Повышенная кислотность желудочного сока, гастрит или язвенная болезнь.

Не стоит вводить консервированные каперсы в рацион беременных. Это создаст дополнительную нагрузку на мочевыделительную систему и может вызвать образование отеков. Следует избегать использования продукта при составлении меню детям до 3 лет, в этом возрасте пищеварительная система работает нестабильно.

При приеме антидиабетических препаратов или лекарств, снижающих артериальное давление, с маринованными каперсами следует быть очень осторожными, чтобы не спровоцировать значительное понижение уровня сахара в крови или развитие гипотонического криза.

Рецепты блюд с консервированными каперсами

Консервированные каперсы используют кулинары многих южных стран. Их добавляют в соусы, салаты, рыбные и мясные блюда. Итальянцы часто применяют ингредиент при приготовлении пиццы и соуса тартар.

Рецепты с каперсами

1. Консервация каперсов . Количество продуктов рассчитано на 500 г продукта. Бутоны собирают, пока они не распустились, промывают холодной проточной водой и выкладывают на дуршлаг. Оставляют на некоторое время, чтобы они подсохли. Нарезают или толкут 4 зубчика чеснока и измельчают по половине большой луковицы и лимона. Варят маринад: в 1,5 л воды вливают 170 мл яблочного уксуса, добавляют дольки лимона, по 3 штучки гвоздички и душистого перца, чайную ложку соли и пару лавровых листов. Стерилизуют банки и крышки, раскладывают промытые каперсы, заливают маринадом, закатывают крышками. Затем банки переворачивают и дают остыть под одеялом. Хранят в погребе или на полке холодильника. При комнатной температуре банки могут «взорваться».
2. Рассольник с каперсами . Обычным способом варят бульон из свинины, опуская кусочки мяса в кипяток - 500 г на 2 л воды, добавив луковицу и присолив. Пенку снимают. Перловую крупу замачивают заранее, с вечера, чтобы ускорить в дальнейшем варку. Из кипящего бульона достают полностью сваренное мясо, всыпают подготовленную перловку и оставляют вариться. В это время занимаются овощами: мелко нарезают луковицу, натирают морковь и 4 соленых огурца. На подсолнечном масле готовят зажарку: лук и морковь обжаривают, присыпав паприкой. Когда лук становится мягким и чуть золотистым, в сковороду наливают 5-6 столовых ложек свиного бульона, соленые огурцы и 5-6 бутонов каперсов, немного томатной пасты. Протушивают, пока морковь не станет абсолютно мягкой. Мясо нарезают мелкими кусочками и опускают обратно в бульон, добавляют почищенный картофель, нарезанный кубиками, и ждут, пока он не сварится наполовину. Далее выкладывают в кастрюлю зажарку и доводят до готовности. После выключения снимают кастрюлю с огня и оставляют минут 15 настояться и остыть. Перед подачей в каждую тарелку насыпают рубленную зелень - укроп и петрушку.
3. Вегетарианский салат . В духовке или на гриле выпекают 4 болгарских перца. Лучше взять разноцветные, блюдо будет выглядеть привлекательнее. Через 10-15 минут, когда они будут готовы, с них снимают кожицу. Чтобы облегчить процесс, горячие перцы убирают в полиэтиленовый пакет. Почищенные перцы нарезают тонкими красивыми полосками, добавляют 400 г консервированного нута и 6 столовых ложек бутонов. Пока смесь настаивается, занимаются заправкой. Смешивают в отдельной посуде 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сока свежего лимона, 4 передавленных зубчика чеснока и 5 перетертых мятных листочков. Все перемешивают, добиваясь полной однородности, и заливают салат.
4. . Филе курицы (200 г) запекают в духовке, предварительно присолив. Мясо лучше сразу нарезать на кусочки. Затем их помещают в смесь оливкового масла с розмарином и базиликом, травы добавляют по чайной ложке, маринуют 25 минут. Вновь помещают филе в духовку, чтобы появилась красивая корочка. 2 стебля сельдерея нарезают колечками. Измельчают до состояния кашицы орехи - миндаль, грецкие орехи или кешью, достаточно взять их по 8 штук. Смешивают кусочки куриного филе с орехами, сельдереем, 2 столовыми ложками каперсов, посыпают черным перцем. В качестве заправки можно использовать лимонный сок с йогуртом, сметану, оливковое масло.
5. Говядина с каперсами . Блюдо румынское, поэтому не следует удивляться обилию золотистых корочек. 0,5 кг мяса промывают, нарезают одинаковыми порционными кусками, обсушивают бумажными полотенцами. Обжаривают до золотистого цвета полукольцами нарезанную луковицу, затем в этом же сливочном масле мясо, тоже до золотистой корочки. В кастрюлю выкладывают мясо с луком, заливают водой и ставят варить на медленном огне. Подсаливают и перчат по вкусу. Маринованные каперсы (3-4 столовые ложки) промывают, удаляя лишнюю соль. Тогда 150 г свежесобранных бутонов заливают водой с уксусом, смешивая 2 столовые ложки воды с половиной столовой ложки уксуса. Обжаривают маринованные бутоны на сковороде со сливочным маслом. Можно добавить к мясу свежие каперсы. На сковороде в остатках масла протушивают нарезанные, предварительно бланшированные томаты (200 г) и красный болгарский перец. Когда овощи будут почти готовы, их всыпают в мясо и оставляют дотушиваться. Пока блюдо готовится, занимаются соусом. Обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле столовую ложку муки и тоже отправляют в кастрюлю. За 5 минут до выключения всыпают обжаренные каперсы. Подают с гарниром, лучше с рисом.

Опытные кулинары при приготовлении горячих блюд целые маринованные бутоны использовать не советуют. Они предлагают промыть их в проточной воде, чтобы избавиться от лишней соли, а затем перетереть вместе с травами или иными приправами, которые также являются ингредиентами кулинарного рецепта. Смесь добавляют в самом конце приготовления, тогда вкус блюда станет ярче.

В Южных кухнях каперсы используют со Средних веков. Считается, что свое название продукт получил от острова Кипра (по-гречески «Кипрос»), кулинары которого и стали заготавливать бутоны. Кстати, их относят к овощам.

Селекционеры Франции вывели каперстник без колючек и возлагали на эту культуру большие надежды. Но их постигло разочарование. Растение оказалось капризным, стало реагировать на изменения погоды, да и урожайность оказалась намного ниже.

Сок свежих бутонов помогает вылечить незаживающие язвы на коже и избавиться от угревой сыпи.

Впервые консервированные каперсы начала использовать в пищу знать. Считалось, что этот продукт является афродизиаком, повышает сексуальное влечение и увеличивает продолжительность полового акта. В дальнейшем свойства не подтвердились, даже наоборот. Употребление маринованных каперсов снижает артериальное давление и устраняет спазмы сосудов, что, соответственно, уменьшает поступление крови в область половых органов и напряжение в половом члене.

В Украине и на Кавказе вместо каперсов маринуют зеленые семена настурции и вводят в блюда под названием каперсов. Определить по вкусу, что использовали для приготовления, достаточно трудно.

Смотрите видео о каперсах: