Федеральное агентство по образованию Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Южно-Уральский государственный университет»
Факультет «Право и финансы»
Кафедра «Экономика и управление проектами»

Бизнес-план по дисциплине
«Организация Предпринимательской Деятельности»

«Карамелька»

Руководитель:

Литке М.Г.

« » 2011г.

Авторы проекта:

студенты группы ПФ-468

Быков А.С.

Горбатова Л.В.

Лукашевич К.В.

Тюнина В.В.

« » 2011г.

Работа защищена с оценкой .

« » 2011г.

Челябинск
2011
ОГЛАВЛЕНИЕ

1 ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ

Настоящий бизнес-план представляет собой проект по разработке и вводу в эксплуатацию в г. Копейск кофейни «Карамелька», которая представляет собой небольшое уютное заведение, где можно вкусно перекусить, насладиться ароматом лучших сортов кофе, попробовать разнообразные виды карамели или просто встретиться с друзьями за чашечкой ароматного чая.
Особенностью «Карамельки» будет являться широкий ассортимент карамели и сортов кофе.
Организационно-правовой формой кофейни «Карамелька» будет общество с ограниченной ответственностью. ООО – это общество, учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.
Срок начала проекта: 01.01.2012
Срок окончания проекта: 01.01. 2013
Общий объем инвестиций для реализации проекта составит 3 145 621 руб.
Проект планируется финансировать полностью за счет заемных средств (кредит банка).
Заемные средства в указанном размере планируется взять кредит в ОАО «Сбербанке» под 20 % годовых сроком на 9 месяцев.

2 ОПИСАНИЕ ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

2.1 Анализ бизнеса на текущий момент

На сегодняшний день проект находится на этапе оформления юридического лица, получения соответствующих лицензий и заключения договоров со всеми службами, обеспечивающими работу кофейни «Карамелька». Вместе с тем разрабатываются необходимые проекты для помещения, в котором будет расположена кофейня, и для деятельности (дизайн-проект, технологический проект, проект переустройства помещений, проект реконструкции фасада, проект вентиляции, проект водоснабжения и канализации, проект электроснабжения).
Таким образом, можно сказать, что в настоящее время «Карамелька» находится на этапе проектирования.

2.2 Цели деятельности предприятия

Основная цель деятельности кофейни «Карамелька», как коммерческой организации, получение прибыли. Миссия кофейни заключается в удовлетворении потребностей жителей г. Копейск по многим пунктам, а именно:

предоставление качественного уровня обслуживания;
обеспечение широкого ассортимента предлагаемой продукции;
гарантирование соблюдения правил приготовления кофе и кофейных напитков;
организация комфортной для клиентов обстановки в зале кофейни;
обеспечение новых рабочих мест.

Помимо этого, стратегической целью кофейни является желание занять сегмент рынка общественного питания города Копейск.

2.3 Характеристика отрасли общественного питания в России и г. Копейск

Кофейный бум, захвативший Америку, а затем и Россию, добрался до самых дальних ее уголков. Объясняется это тем, что рост популярности бодрящего напитка среди населения, помноженный на очевидную доходность кофеен, все больше привлекает внимание к данному бизнесу.
Существующие заведения можно условно разделить на две категории:

кофейня, так сказать, в чистом виде, где посетителю предлагают несколько сортов кофе и кондитерские изделия;
кофейня с добавлением «кухни», привлекающая клиентов не только кофейным меню, но и возможностью вкусно и недорого перекусить.

Важно отличать кофейни от привычных кафе. Во-первых, кофейня предлагает расширенный ассортиментный ряд кофе и приготовленных на кофейной основе напитков. Во-вторых, это заведение более демократично и располагает к приятной, неторопливой беседе. Как сказала одна из наших коллег, «кофейня - это то место, где время течет медленно». Поэтому нужно быть готовыми к тому, что клиенты станут засиживаться здесь дольше, чем в обычном кафе.
По данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2009 г. оборот рынка общественного питания составил 125,1 млрд. руб., что на 10,9% больше, чем за тот же период 2008 г. А в июле оборот увеличился уже га 11,2% - до 19,5 млрд. руб. аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян, чей уровень начал восстанавливаться после кризиса: все больше людей предпочитают питаться не «набегу», а посещать какие-либо кафе или рестораны. К тому же в пик популярности и процветания рентабельность небольшой кофейни в хорошем месте и с хорошей кухней, достаточно высока, а прибыль достигает 25-30 %.
На сегодняшний день проблема общественного питания в г. Копейск достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в недавно застроенном районе города. В нем расположено большое количество государственных учреждений, банков, офисов фирм, предприятий торговли, высшее учебное заведение, объекты культурного назначения (культурно–досуговый центр, кинотеатр и другие места отдыха горожан и гостей города).
Таким образом, создание ООО «Карамелька» в полной мере удовлетворит существующий на данном рынке спрос и реальную потребность в кофейне с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно невысокими ценами.
Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих организациях и студенты, а в вечернее время и выходные дни – все желающие насладиться ароматным кофе или провести время в приятной обстановке. К тому же, исходя из особенностей климатической зоны Урала, а именно относительно невысокие температуры, большого количества осадков и т.д., у потребителей будет возможность встретиться с друзьями, коллегами или просто знакомыми в приятной теплой и уютной обстановке.
Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу составляет 20 – 25 тыс. рублей).
В силу того, что предприятий общественного питания не только в данном районе, но и в городе нет и ниша, на которую будет ориентирована кофейня, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

2.4 Основные направления деятельности кофейни

Кофейня оказывает услуги по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга. Деятельность кофейни включает в себя три взаимосвязанных направления: изготовление, реализацию и организацию потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, продажу холодных и горячих напитков, реализацию для потребления на месте горячих и холодных блюд, а также реализуются некоторые штучные товары (сигареты, зажигалки, шоколад). Своего рода особенностью здесь является широкий ассортимент карамельной и кофейной продукции.

2.5 Описание товаров и услуг

В первую очередь «Карамелька» занимается изготовлением и реализацией различных блюд и напитков, подробный перечень которых представлен в меню (Приложение А).
Стоит отметить, что особенностями, присущими именно кофейне «Карамелька», является в первую очередь широкий выбор карамели, а также фирменных блюд кофейни, основным ингредиентом которых является карамель.
Кроме того, интерьер зала кофейни оформлен в теплых тонах, что создает приятную атмосферу и способствует привлечению посетителей.
Таким образом, кофейня, предлагающая широкий выбор сортов кофе, чая и других напитков, а также множество ароматных десертов. В качестве особенности посетителям будет предложен широкий ассортимент различных видов карамели, что будет являться неоспоримым преимуществом «Карамельки» перед конкурентами.

2.6 Производственные и организационные затраты на проект

К организационным затратам в первую очередь относится стоимость разработки всех необходимых проектов (без учета дизайн-проекта), получение необходимых лицензий, оформление требуемых договоров с медицинскими и муниципальными учреждениями, а также создание юридического лица. Также к ним относятся разработка дизайн-проекта. Все эти выплаты являются единовременными и осуществляются в первом квартале 2012 года, в котором будет происходить подготовка кофейни к работе.
В производственных же затратах присутствуют как единовременные выплаты, к которым относятся затраты, связанные с ремонтом и переоборудованием помещения, с разработкой и воплощением дизайн-проекта, с закупкой требуемой мебели и оборудования для зала и кухни кофейни, а также с закупкой текстиля и посуды; так и выплаты, осуществляемые ежемесячно: выплаты по кредиту, бытовые и прочие услуги, а также закупка части месячной нормы продуктов, необходимых для работы кофейни (таблица 2.6.1).

Таблица 2.6.1 - Производственные и организационные затраты за 3 месяца реализации проекта

Вид затрат	Статья затрат	Сумма единовременных затрат	Сумма затрат I кв.
Организационные затраты	Затраты на оформление необходимых документов	98 000
	Разработка дизайн-проекта	105 000
	Итого	203 000
Производственные затраты	Кухонное и барное оборудование	802 500
	Мебель для обеденного зала	408 500
	Оборудование для обеденного зала	278 100
	Компьютерное оборудование для офиса	80 900

Окончание таблицы 2.6.1

Так же необходимо учитывать, что в течение первых трех месяцев никакой деятельности у организации вестись не будет, кредитные выплаты будут отсрочены по соглашению с банком и начнутся со 2ого квартала, которые будут выплачиваться за счет выручки. Более подробную классификацию затрат, а также их содержание можно найти в плане производства. Там же отражена информация о поставщиках, ценах и сроках выполнения.

Выбранная структура обеспечит:

быструю реакцию на прямые приказания;
распределение ответственности между уровнями;
высокую степень "прозрачности" деятельности всех структурных единиц.

5.2 Должностные обязанности сотрудников кофейни

Должностные обязанности генерального директора:

организовывать работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, производственных единиц, направляет их деятельность на развитие и совершенствование производства с учетом социальных и рыночных приоритетов;
повышать эффективность работы организации, рост объемов сбыта продукции и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности продукции;
обеспечивать выполнение организацией всех обязательств перед федеральным, региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными социальными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая учреждения банка, а также хозяйственных и трудовых договоров;
принимать меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами, рациональному использованию и развитию их профессиональных знаний и опыта;
обеспечивать правильное сочетание экономических и административных методов руководства, единоначалия и коллегиальности в обслуживании и решении вопросов;
решать вопросы, касающиеся финансово-экономической и хозяйственной деятельности организации;
обеспечивать соблюдение законности в деятельности организации;
обеспечивать инвестиционную привлекательность организации в целях поддержания и расширения масштабов предпринимательской деятельности;
строгое соблюдение правил ведения документооборота.

Должностные обязанности главного бухгалтера:

формирует учетную политику исходя из специфики условий хозяйствования, структуры, размеров, отраслевой принадлежности и других особенностей деятельности организации;
руководит формированием информационной системы бухгалтерского учета и отчетности в соответствии с требованиями бухгалтерского и налогового, обеспечивает предоставление информации внутренним и внешним пользователям;
организует работу по ведению регистров бухгалтерского учета, исполнению смет расходов, учету имущества, обязательств и прочее;
обеспечивает своевременное и точное отражение на счетах бухгалтерского учета хозяйственных операций, движения активов, формирования доходов и расходов, выполнения обязательств;
обеспечивает контроль над соблюдением порядка оформления первичных учетных документов;
организует информационное обеспечение управленческого учета, учет затрат на производство, составление калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), учет по центрам ответственности и сегментам деятельности; работа по подготовке и утверждению рабочего плана счетов бухгалтерского учета; по подготовке и утверждению форм первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, форм внутренней бухгалтерской отчетности в соответствии с требованиями Госкомстата России;
по обеспечению порядка проведения инвентаризации и оценки имущества и обязательств, документальному подтверждению их наличия, состояния и оценки;
по организации системы внутреннего контроля за правильностью оформления хозяйственных операций, соблюдением порядка документооборота, технологии обработки учетной информации и ее защиты от несанкционированного доступа;
обеспечивает своевременное перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в кредитные организации, средств на финансирование капитальных вложений, погашение задолженностей по ссудам;
обеспечивает контроль над расходованием средств фонда оплаты труда, организацией и правильностью расчетов по оплате труда работников;
обеспечивает соблюдение финансовой и кассовой дисциплины.

Должностные обязанности администратора:

обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей кофейни, созданию для них комфортных условий;
консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг;
осуществляет контроль над чистотой, порядком и рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.;
осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями;
рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия;
принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов;
информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации;
выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Должностные обязанности шеф-повара:

осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения ООО «Карамелька»;
направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;
проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции;
составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;
обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню;
осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
осуществляет расстановку поваров и других работников производства;
составляет график выхода поваров на работу;
проводит бракераж готовой пищи;
организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда;
контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
проводит работу по повышению квалификации работников.

Должностные обязанности менеджера по снабжению:

обеспечивает наличие товара по своим товарным группам в оптимальном количестве и ассортименте;
осуществляет техническую и информационную поддержку других отделов.
составляет заказы поставщикам;
отслеживает выполнение заказа;
определяет виды товара, которые необходимо внести в ассортимент или вывести из ассортимента ввиду бесперспективности;
определяет минимальный складской остаток товаров и обеспечивает наличие необходимого количества товара на складе компании;
обеспечивает постоянное наличие товаров повышенного спроса, регулярно производит мониторинг наличия и продаж по товарам повышенного спроса с целью недопущения появления их дефицита;
изучает новые предложения от поставщиков путем изучения новых редакций их каталогов, дополнений к каталогам, посещения интернет-сайтов поставщиков;
обобщает и доводит полученную информацию до руководства.

Должностные обязанности официанта:

сервировать столы в соответствии с установленными стандартами;
контролировать чистоту, состояние и комплектность приборов, посуды и скатертей салфеток на закрепленных за официантом столах;
изучать меню, знать основные и сезонные блюда и напитки, предлагаемые гостям;
консультировать гостей кофейни об особенностях блюд и напитков. Оказывать помощь при составлении заказа;
принимать заказы от клиентов кофейни;
подавать блюда и напитки согласно установленным правилам обслуживания;
принимать меры, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента;
создавать в заведение атмосферу гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);
предоставлять счета гостям, получать платы по счетам.

Должностные обязанности бармена – кассира:

обеспечить подготовку рабочего места к приему посетителей и выставить барную продукцию на соответствующие полки;
уметь пользоваться любым оборудованием бара, и следить за его сохранностью;
следить за чистотой барной стойки, пепельниц, посуды, рабочего места, столиков для посетителей и мест хранения напитков и продуктов;
быть предельно вежливым в общении с посетителями и коллегами;
знать кассовую программу, своевременно осуществлять операции по кассе, выдавать заказ только с пробитием чека;
правильно и в срок проводить инвентаризацию, вовремя оформлять документы, связанные с ведением кассовых операций;
знать меню бара и цены на продукцию, ориентироваться в предлагаемой барной продукции, знать составные части напитков.

Должностные обязанности охранника:

несет службу по охране объектов и материальных ценностей;
осуществляет контроль за работой установленных на предприятии приборов охранной и охранно-пожарной сигнализации, сообщает об их срабатывании;
выясняет причины срабатывания сигнализации и принимает меры к задержанию нарушителей или ликвидации пожара;
осуществляет задержание лиц, пытающихся незаконно вынести материальные ценности из кофейни;
совершать действия по предупреждению и пресечению правонарушений.

Должностные обязанности уборщицы:

осуществлять уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории;
удалять пыль, подметать и мыть полы, оконные рамы и стекла, дверные блоки, мебель и ковровые изделия;
чистить и дезинфицировать санитарно-техническое оборудование;
следить за наличием моющих средств и приспособлений;
соблюдать правила санитарии и гигиены.

Должностные обязанности помощника повара:

производить обработку и нарезку продуктов.
готовить простые блюда;
подготавливать к работе оборудование и содержать в чистоте и порядке рабочее место и технологическое оборудование;
отпускать готовую продукцию с раздачи и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Должностные обязанности мойщика посуды:

предварительная очистка посуды от остатков пищи;
заливать и сливать моющие растворы, а также загружать и выгружать в процессе мойки посуду и другие предметы
сушить посуду, приборы, подносы и др;
сбор пищевых отходов;
подготовка рабочего места, оборудования и вспомогательного инвентаря к процессу мойки;
мыть и дезинфицировать машины и оборудование.

5.3 Расчет фонда оплаты труда

Таблица 5.3.1 – Персонал кофейни, численность, заработная плата.

№	Должность работника	Количество сотрудников	Заработная плата в месяц на одного сотрудника (руб.)	Заработная плата с учетом количества сотрудников (руб.)
1	Генеральный директор
2	Главный бухгалтер
3	Менеджер по закупкам
4	Администратор
5	Официант
6	Бармен-кассир
7	Шеф-повар
8	Помощник повара

Окончание таблицы 5.3.1

9	Мойщик посуды
10	Уборщица
11	Охранник
Фонд на оплату больничных листов, отпусков, травм
Итого
Страховые выплаты в месяц (34% ФОТ) руб.
НДФЛ в месяц (13% ФОТ) руб.

На основе полученных данных рассчитаем годовой фонд оплаты труда и страховых отчислений (табл.)

Таблица 5.3.2 – Годовые и месячные затраты по оплате труда и страховым выплатам

Из предложенные таблиц видно, что среднесписочная численность персона, обеспечивающая нормальное функционирование предприятия, равна 19. Ежемесячные выплаты на данную графу расходов равны 387 260 рублей, годовые затраты составляют 4 647 120 рублей. В последующем возможны определенные изменения в численности персонала, это будет связанно объемом выполняемых работ, т.е. загруженностью или наоборот отсутствием таковой, определенных работников. Также существует возможность совмещения должности, например официанта и уборщика, что повлечет снижение издержек связанных с выплатой заработной платы.

6 ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

6.1 Затраты, связанные с оформлением необходимых документов

Для создания организации в сфере общественного питания необходимо получить многоженство разрешающей документации, а также оформить неимоверное количество документов. Период оформления и получения лицензий может затянуться на продолжительный срок, в нашем случаи мы рассчитываем на решение данного вопроса в течение 6 месяцев.
Документация связанная непосредственно с помещением:

техническое заключение о состоянии несущих конструкций здания - документ, который выполняется на основании технического обследования помещения и является основой для выпуска Проекта перепланировки. Этот документ подтверждает принципиальную возможность задуманного переустройства;
дизайн-проект (концепт-проект), основная составляющая общего проекта кофейни “Карамелька”. Важную часть работы над дизайном составляет выбор стиля интерьера, в котором он будет выполнен, поэтому выбор компании, оказывающий данный вид услуг, очень важен для нас;
Проект переустройства и реконструкции помещения:

проект переустройства помещения (содержит в себе планировку помещения, конструктивные особенности стен, потолков, пола);

проект реконструкции фасада (необходим для внесения изменений в облик здания);
проект вентиляции, кондиционирования помещения;
проект установки отопления, водоснабжения и водоотведения;
проект электроснабжения.

Для осуществления своей деятельности организация должна соответствовать требованиям предъявляемые к предприятиям общественного питания.
Перечислим основополагающие нормативно-правовые акты, приказы, санитарные нормы РФ в сфере общественного питании.

Закон РФ "О защите прав потребителя" № 2300-1 от 07 февраля 1992 г.
Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" № 1036 от 15 августа 1997 г.
Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 2 января 2000 г.
Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" № 99-ФЗ от 4 мая 2011г.
Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.
Федеральный закон "О техническом регулировании" № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г.
Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 474-ст "Об утверждении национального стандарта"
Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст "Об утверждении национального стандарта"
Приказ Росстандарта от 30.11.2010 N 576-ст "Об утверждении национального стандарта"

Для реализации намеченных планов, необходимо получить соответствующие лицензии, необходимо заключить договора на оказание услуг с коммунальными структурами и иными службами, которые будут обеспечивать работу данной организации.

Список необходимых к получению документов:

договор аренды помещения;
разрешение на перепланировку;
санитарно-эпидемиологическое заключение;
санитарный паспорт объекта;
лицензии на продажу алкогольной продукции, табачных изделий, на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания;
договора с коммунальными организациями (водоснабжение и водоотведение, электроснабжение, газоснабжение, отопления, вывоз ТБО), а также договор с ЧОП;
договор на оказание услуг связанных с пожарной сигнализацией.

Для упрощения получения необходимых разрешений, будет заключен договор с юридической компанией “ Консенсус”, которая возьмет на себя оформление документов, получения разрешений и лицензий. Данная услуга обойдется нашему предприятию в 98 000 рублей.
При создании дизайна кофейни особенно важным является образ потенциального посетителя, мы должны учитывать все его притязания, требования к определенному уровню комфорта, дизайн кофейни должен зависеть от его специфики, поэтому дизайн-проект будет осуществлять “Zone Design”, компания успела зарекомендовать себя на рынке дизайнерских услуг города Челябинска, оцененная стоимость составляет 105 000 рублей. И так, общая стоимость затраты, связанные с оформлением необходимых документов на данный момент составляет 203 000 рублей.

6.2 Затраты на ремонт и аренду помещения

Помещение общей площадью 188 кв. метров располагается на первом этаже 9-ти этажного дома, будет взято в аренду у физического лица учредителя данной кофейни, что позволить уменьшить издержки связанные с выплатой арендной платы помещения, также отсутствуют затраты связанные с переводом имущества в нежилое, потому она таковым уже является.

Таблица 6.2.1 – Необходимая площадь помещений.

Как видно из приведенной таблицы наибольшую площадь занимает обеденный зал, что не удивительно, зал рассчитан на 60 посадочных мест. Кухня соответственно занимает 45 кв. м., на которой планируется приготовление кондитерских изделий, блюд, десертов. Подсобные помещения это помещения необходимые для осуществления деятельности, такие как гардеробная персонала, с/у для персонала, помещение для хранения инвентаря и прочие. Склад необходим для хранения полуфабрикатов, также на его территории осуществляется камера для хранения замороженного сырья. В офисе располагается бухгалтер, специалист по закупу товара, менеджер по персоналу.
Стоимость аренды 1 кв. м. равна 50 рублей в месяц. Соответственно месячная арендная плата составит 9 400 рублей, годовая 112 800 рублей.
Затраты связанные с ремонтом помещения, его отделкой, наружным оформлением, а также реализация разработанного ранее дизайн-проекта (концепт-проекта), указанны в таблице 6.2.2.

Таблица 6.2.2 - Расходы на ремонт помещения и осуществление дизайн проекта

Окончание таблицы 6.2.2

Как представлено в таблице 6.2.2 разработка дизайн проекта является самой дорогой частью затрат на ремонт помещения, также установка стеклянных витрин вносит весомою лепту в общую стоимость работ, данные витрина необходима для привлечения внимания со стороны потенциальных клиентов.
Кофейня - это многофункциональное заведение. Здесь можно устроить и бизнес-встречу, и романтический вечер с любимым или заскочить в середине дня за чашечкой эспрессо. Но всё это не подразумевает засиживания до утра, и именно поэтому в кофейне необходимо создать приятную, комфортную, эстетически привлекательную атмосферу, чтобы минуты пребывания в ней зарядили гостя позитивом и энергией на весь оставшийся день, вызвав желание зайти к вам ещё. С такой задачей может справиться только “Zone Design” мы ей полностью доверяем. Компания нам посоветовала сэкономить на дорогих строительных и отделочных материалах, грамотно используя более дешёвые. Можно сделать красивый декор с помощью подручных средств, применив смекалку и художественные навыки. Главное - создать нужную атмосферу релакса, а дорогими или дешёвыми материалами - не имеет значения. Даже самый дорогой материал можно подать так невыгодно, что он будет смотреться дешевле дешёвого, и наоборот.
Мы обратились к довольно молодой строительной компании «Арти-фекс» - строительная генподрядная организация, Отличительной чертой компании «Арти-фекс» является не только строительство объектов "под ключ" - от составления проектно-сметной документации и получения разрешения на строительство до сдачи объекта в эксплуатацию, но и последующее их гарантийное обслуживание. В ходе выполнения всех стадий строительства объекта специалисты ООО «Арти-фекс» осуществляют постоянный контроль над качеством и соблюдением всех технологических норм. Компания «Арти-фекс» ведет свою деятельность на строительном рынке с 2010 г., но, не смотря на это, они успели построить и ввести в эксплуатацию несколько объектов общественно питания, поэтому качество выполняемых работ нам уже знакомо.

6.3 Затраты связанные с закупкой оборудования и мебели для помещений

Стоимость оформления зала, согласно составленной заранее смете, была разработана на этапе дизайн-проекта, перечень оборудования представлен в таблице 6.3.1.

Таблица 6.3.1 – Оборудование и мебель для обеденного зала.

Наименование	Поставщик	Количество, шт.	Цена за единицу, руб.	Общая цена, руб.
Стойка reception	ООО “Омега”	1	57 000	57 000
Стул	ООО “Софа”	50	2 500	125 000
Стол (на 4 персоны)		10	7 000	70 000
Стол (на 2 персоны)		5	5 200	26 000
Барная стойка		1	50 000	50 000
Барный стул		5	4 300	21 500
Диван		2	25 000	50 000
Вешалки (гардероб)	ООО “Инара”	60	150	9 000
Люстра	ООО “Галеон-Трейд”	15	5 000	75 000
Телевизор ЖК	ООО “РБТ”	1	32 200	32 200
Кассовый аппарат		1	12 800	12 800
Спутниковая антенна		1	7 500	7 500
Музыкальная установка		1	95 000	95 000

Окончание таблицы 6.3.1

Кофемашина	ООО "Юниверфуд"	1	95 200	95 200
Инструменты бариста (комплект)		1	2 850	2 850
Соковыжималка		1	58 500	58 500
Барный блендер		1	55 000	55 000
Туалетная кабина (комплект)	ООО “Сантехкомплект-Челябинск”	4	12 700	50 800
Зеркала		8	700	4 800
Итого		898 150

Кофейня рассчитана на 60 человек, есть возможность обслуживания, как пары клиентов, так и большую компанию. Диваны необходим для зоны повышенного комфорта, в которой будут располагаться состоятельные клиенты, ценящие уют, тишину и комфорт. Также будет закуплен ЖК-телевизор, который будет располагаться в баре, при желании клиента на нем будут транслироваться спортивные матчи, аналитика и прочие в зависимости от пожелания клиента, для этого также будет установлено спутниковое телевидение “Триколор ТВ”. Необходимое оборудование для баристы, будет закуплено у Свердловской компании, на челябинском рынке отсутствует данного качества техника, это было первостепенной причиной закупки оборудования за пределами Челябинской области. Доставка и установка всего закупленного оборудования и мебели уже входит в стоимость. Необходимое оборудование для офисного помещения, представлено в таблице 6.3.2

В данном бизнес-плане подробно описывается процесс создания предприятия общественного питания в формате кофейни. Далее будут рассмотрены основные этапы открытия заведения, подробное обоснование целесообразности проекта и приведены основные финансовые расчеты. Бизнес-план может быть использован в качестве презентации для инвестора, либо в качестве наглядного пособия.

Цель проекта: провести детальное исследование эффективности открытия кофейни, выяснить экономическую выгоду проекта, вычислить затраты на реализацию проекта.

Описательная часть бизнес-плана кофейни

Описание проекта. Вводные данные

Микрорайон Садовый города Перми вот уже несколько лет является объектом комплексной застройки. В районе ежегодно появляется несколько многоэтажных домов, район расширяет свою территорию, с каждым годом становится все больше жителей, уровень достатка которых выше среднего. При этом, в микрорайоне Садовый наблюдается острая нехватка предприятий общественная питания. Если говорить о заведении в формате кофейни, то в микрорайоне, где проживает около 80 тыс. человек, ни одного подобного кафе. В связи с этим, можно с уверенностью утверждать, что открытие кофейни в данном микрорайоне является перспективной бизнес-идеей.

Меню заведения

• Кофе (не менее 20 видов)
• Чай, горячий шоколад, какао, прохладительные напитки (сок, газированная и минеральная вода)
• Десерты (торты, пироги, пирожные, выпечка, мороженое)
• Салаты, супы, легкие закуски, вторые блюда
• Слабоалкогольные напитки

Некоторые организационные моменты

Для осуществления предпринимательской деятельности потребуется регистрация юридического лица. Рекомендуемая форма - «Общество с ограниченной ответственностью». Рекомендуемая форма налогообложения - УСН (упрощенная система налогообложения).

Смета затрат на открытие заведения

Наименование статьи	Объем затрат
Регистрация в налоговых органах, печать фирмы
Дизайн интерьера
Технологический проект
Инженерный проект
Покупка предметов интерьера, декора, освещения
Проведение ремонтных работ
Приобретение и установка пожарной сигнализации, системы видеонаблюдения
Приобретение кухонного оборудования, холодильных шкафов и т.д.
Приобретение мебели
Приобретение технологических карт
Приобретение специализированного ПО для бухгалтерского учета
Приобретение мобильных терминалов для официантов (5 комплектов)
Проведение обучения сотрудников
Финансирование деятельности до выхода на самоокупаемость
Заказ меню и др. наглядных материалов
Создание запаса товаров

График работ по запуску проекта

	Февраль 2013		Апрель 2013
Регистрация в налоговых органах, изготовление печати
Разработка дизайна интерьера
Технологическое и инженерное проектирование
Приобретение стройматериалов, предметов интерьера и декорирования
Проведение ремонтных работ
Согласование с Госпожнадзором и Роспотребнадзором
Приобретение и установка кондиционеров, пожарной сигнализации, системы видеонаблюдения
Покупка технологического оборудования для кухни, холодильных шкафов, торгового оборудования
Приобретение мебели в зал для посетителей
Приобретение специализированного ПО
Покупка посуды, оборудования для столовой, бара, поваров
Поиск и обучения персонала
Разработка меню заведения; Приобретение технологических карт
Монтаж оборудования, мебели
Изготовление меню
Заключение договоров с поставщиками продуктов, с ЧОП, на коммунальные услуги
Начало работы заведения

Как видно из представленной таблицы, подготовительный этап, предшествующий открытию кофейни занимает четыре месяца. Все это время финансирование проходит за счет средств собственника проекта. Согласно графику работу, кофейня должна открыться 1 июня.

Персонал

Управляющий
Старший повар
Ассистенты повара
Кондитер
Официанты
Посудомойки / уборщики
Всего кол-во
Размер социальных отчислений
Итоговый объем затрат на оплату труда

Для организации работы заведения планируется привлечь 20 человек. Работа будет вестись посменно, график - 2х2. В каждой смене будет задействован 1 старший повар, 1 ассистент, 1 бариста, 1 кондитер, 4 официанта, 2 уборщика-посудомойщика.

План по маркетингу

• Раскрутку кофейни среди населения планируется провести следующим образом.
• Реклама на местных радиостанциях
• Реклама на сайтах городских порталов и в социальных сетях
• Реклама на биллбордах, рекламных растяжках
• Раздача флаеров, предоставляющих скидку на некоторые (или все) блюда
• Изготовление дисконтных карт

Прогнозируемая выручка кофейни на 2013 год (График 1 )

Выручка кофейни складывается из реализации следующих позиций:

• Напитки (основной - кофе, второстепенные - чай, шоколад, какао и др.)
• Десерты
• Салаты, легкие закуски, вторые блюда
• Алкоголь

Распределение выручки (График 2)

Выход заведения на самоокупаемость (График 3)

Выход кофейни на самоокупаемость, согласно всем представленным расчетам, произойдет к пятому месяцу работы заведения. В течение этого срока финансирование проекта осуществляется за счет средств собственника, которые были специально зарезервированы в смете. Стоит отметить, что в деятельности заведения присутствует сезонный фактор. Так, в период с октября по апрель, с наступлением холодной погоды, приток посетителей и, как следствие, выручка, увеличиваются. В летнее время, наоборот, уменьшается. Выход на прогнозируемую выручку, в связи с этим, запланирован на ноябрь 2013 года.

Кроме этого, для увеличения количества посетителей планируется организация бизнес-ланчей в будни с 12.00 до 16.00. В это время, помимо основного меню, клиентам будет предложено дополнительные блюда по сниженным ценам. Также посетителям будет доступна оплата услуг по банковской карте, для этого планируется заключить специальный договор с банком.

Расходы

Расходная часть в заведениях подобного типа традиционно делится на две категории:

• Расходы на себестоимость. Они будут покрываться так называемой ресторанной наценкой, которая в среднем составит от 60-90% (на алкогольную продукцию) до 500-700% (на кофе и другие напитки).
• Общие расходы на содержание заведения. Сюда входит плата за аренду помещения, налоги, разные административные расходы, оплата коммунальных услуг, расходы на бухгалтера и так далее.

Подробная схема распределения расходов представлена в Графике 4

Как видно на представленной диаграмме, наибольшие расходы занимает себестоимость продукции (31%), а также оплата труда сотрудников (28%) и аренда помещения (23%). При этом на графике видно, что чистая рентабельность кофейни составляет 9%. В среднем по отрасли эта цифра составляет от 7 до 12%.

Прогноз выручки и прибыли заведения на 2013-2016 гг.

Итоговый расчет окупаемости кофейни

• Старт проекта: Февраль 2013 г.
• Открытие кофейни: Июнь 2013 г.
• Выход на точку безубыточности: Сентябрь 2013 г.
• Выход на прогнозируемый объем выручки: Ноябрь 2013 г.
• Дата окупаемости проекта: Июнь 2015 г.
• Срок окупаемости проекта: 29 месяцев
• Доходность инвестиций - 41 %

Подготовлено редакторами: «Бизнес GiD» Использование материала запрещено без письменного согласия администрации.
www.сайт

Динамичное развитие Московского рынка кофеен заметно даже стороннему наблюдателю: кофейни вырастают буквально повсюду. Если еще три года назад таких заведений в городе было не больше сорока, то сейчас их, по данным ассоциации "Росчайкофе", уже больше сотни (а есть еще кондитерские, которые себя кофейнями не называют, но работают в очень похожем формате). Основа успеха кофеен - отнюдь не в разнообразии предлагаемого кофе. Они удовлетворили спрос активной части горожан - в основном многочисленной молодежи 1980-х годов рождения - на демократичный, но с элементами буржуазности досуг, соответствующий западным стандартам. Московские кофейни продают не только и не столько кофе, сколько особую атмосферу, в которой нуждается современная молодежь.

Характеристика отрасли и вида деятельности.

По результатам исследования потребительских предпочтений кофеен маркетингового агентства Step by step, около 30% опрошенных (посещающих кофейни) бывают в кофейнях несколько раз в месяц, 29% – почти каждый день, 20% – раз в неделю. Число тех, кто впервые зашел в кофейню, совсем невелико, около 3%. Это может означать, что круг любителей провести свое время в кофейне практически сложился. 39% респондентов посещают кофейни в любое/разное время, 26% – вечером, 16% опрошенных – во время обеда. Утро же, как отдельный вариант ответа, оказалось на самом последнем месте (4%). Складывается впечатление, что для большинства жителей города кофейни не стали тем местом, куда можно забежать перед началом рабочего дня, чтобы выпить кофе. Они по-прежнему остаются неким элементом досуга. Кофе всегда ценили за ту бодрость и свежесть, которую приносит чашка этого божественного напитка. На мусульманском Востоке, где запрещено употребление спиртных напитков, кофе является обязательной составляющей любого праздничного стола. В России, несмотря на свободное употребление вина и более крепких напитков, кофе так же очень популярен. Сегодня рынок кофе в России можно считать еще не сформированным, про что говорят постоянные смены структуры и участников данного рынка. 2002 год был отмечен следующими факторами:

сокращение ассортимента продукции на рынке (операторы оставили в предложениях только наиболее популярные марки кофе);

уменьшение объемов продаж, что было связано с финансовым кризисом;

рост цен;

увеличение доли рынка отечественных производителей и дешевых фальсификатов.

Данные тенденции были связаны с увеличением мировых цен на кофе, финансовым кризисом в России, а также с налоговой и таможенной политикой.

Как мы видим, рост рынка кофе, несмотря на активность его участников, был задержан низкой покупательной способностью населения, кризисными явлениями на финансовом рынке и рядом "технических трудностей", связанных с ведением кофейного бизнеса. Согласно большинству экспертных оценок, общий размер рынка кофе за последний год увеличился в среднем на 11 – 15%.

Главное для кофейни - расположение Кофейня относится к розничной торговле. А у последней есть три золотых правила; место, место и еще раз место. Лучше всего, если кофейня находится в людном районе. Хорошо бы иметь большие стеклянные витрины, чтобы прохожие видели сидящих за столиками; это вызывает ассоциативное желание тоже зайти передохнуть, выпить чашечку кофе. Успешным может оказаться размещение вашего заведения вблизи деловых центров или скопления офисных зданий. Многие бизнесмены часто предпочитают обсуждать свои вопросы в неформальной обстановке и назначать встречу с партнерами в кофейне. Наш потребитель - это также средний класс, молодые люди, хотя мы рассматриваем абсолютно всех как просто клиентов. Но при ориентации на молодежь желательно найти помещение неподалеку от какого-либо учебного заведения. Не увлекайтесь дополнительными и сопутствующими товарами Конечно, у любого предпринимателя "аппетит приходит во время еды". Логика проста - чем разнообразнее услуги, тем выше прибыли. И хозяин кофейни начинает расширять ассортимент, предлагать сначала бутерброды или сэндвичи, дальше - больше. В меню включаются салаты... и пошло-поехало. Помните, что все-таки основное, зачем приходят к вам, - выпить чашку кофе. Когда клиент хочет перекусить, он отправляется в ресторан или в кафе. Поэтому все остальное должно идти у вас как приложение к этой чашке. Если вместе с кофе подается еще и суп, это уже не кофейня. Максимум, что можно предложить посетителям, - набор каких-нибудь сладостей или булочек. Вначале булочки лучше покупать на стороне. Необходимо всегда просчитать, что прибыльней: для выпечки нужно построить свой цех, купить дополнительное оборудование и т.д. Правда, многие считают, что дешевле все делать самому, но, по-моему, это не так, по крайней мере на первом этапе. Для качественного продукта требуется слишком много составляющих: соответствующие продукты, персонал. Вообще, производство чего-либо - это великая головная боль. Ведь понадобится квалифицированный повар. У вас нет отлаженного механизированного процесса, как даже на маленькой кондитерской фабрике, сплошная ручная работа. Кроме того, кулинария - это настоящая химия, но многие над этим не задумываются. При готовке идут специфические процессы: так, в воздухе что-то изменилось, и не подошло тесто, один рецепт сегодня удался, завтра - не получится... А бизнес ждать не может. Поэтому проще покупать. У нас не до такой степени все развито, как, например, в Париже, там огромное количество пекарен и давно сформировалась целая традиция. Здесь этого пока нет. Набирайте людей, которые были бы взаимозаменяемы Обычно и чаще всего к нам приходят, что называется, "с улицы". Ни к каким специальным агентствам мы не обращаемся. В кофейнях должны работать, по-моему, в первую очередь, обаятельные люди. Для меня не имеют значения их возраст и социальное положение. Дело не в годах, а в самом человеке. У нас до сих пор работает один из первых наших сотрудников. Каких-то особых привилегий мы не предлагаем. Если человек хочет уйти, его не удержишь никакой зарплатой. Вообще, в связи с открытием огромного количества кофеен, ресторанов и магазинов, с бумом на розничном и потребительском рынке в Москве образовался явный недостаток нормального, квалифицированного персонала. Обслуга, разумеется, - личное дело каждого предпринимателя, но мое правило: минимум сотрудников. Они должны быть взаимозаменяемыми. Это дает возможность щедрее платить им, больше от них получать, уменьшать простои и так далее. Дело придет в упадок, если не будет личного контроля Если вы беретесь за дело, в котором мало что понимаете, - это не страшно. Всегда можно разобраться и научиться всему, было бы желание. Но кофейный бизнес - как, впрочем, и любой другой - не пойдет успешно, если хозяин, предприниматель или руководитель не интересуется процессом и не отслеживает его постоянно. Нельзя построить бизнес-схему, запустить дело и забыть о нем или переключиться на другое. Процветающие кофейня или ресторан рано или поздно придут в упадок, если не будет вашего личного контроля, ведь мы работаем с потребителем. Конечно, к ресторану это относится в большей степени, чем к кофейне, там множество всяческих нюансов. Не забывайте о бизнесе, даже если в какой-то момент почувствуете, что дела идут прекрасно, и вам покажется: волноваться о завтрашнем дне не нужно. Нужно! Естественно, когда появляется второе, третье заведение, контролировать становится все сложнее и сложнее. Создайте четкую систему, определите руководителей подразделений, которые будут подотчетны лично вам. Хотя нет единой универсальной схемы для всех, каждый сам вырабатывает ее для себя. И если кофеен несколько, старайтесь в течение дня если не визитом, то хотя бы звонком проконтролировать происходящее в них и быть в курсе всех дел. Пробуйте и выбирайте кофе сами Хороший ресторатор участвует в отборе вин для своего ресторана, плохой поручает все своему сомелье и не вникает в процесс. Это в полной мере касается и кофейни. Что же до ассортимента, то везде предлагается стандартный набор: каппучино, эспрессо. У нас есть свой напиток, "Raf-Coffee". Один наш клиент, Рафаэль, все время просил приготовить ему кофе по-особому, и в результате родился собственный рецепт приготовления. Вообще, это живой, творческий процесс, в нем может принимать участие каждый из сотрудников, что-то придумывать, что-то копировать. А закупка кофе сейчас не проблема. Фактически этот продукт является вторым в мире по денежному обороту после нефти. По массе потребления это напиток номер один. Поэтому купить кофе можно у кого угодно и какой угодно. Оформление - вторично Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Единого рецепта тут давать нельзя. Приветствуются абсолютно разные стили. Все зависит от ваших возможностей. Но не думайте, что если вы покупаете стул, к примеру, не за 30, а за 300 долларов, это будет влиять на прибыль и успех вашего предприятия. Оформление все-таки дело вторичное. Не забывайте: главное - кофе! Дорого не всегда хорошо, так же как и дешево. Все должно быть подчиненно вашей идее, тому, какой вы видите свою кофейню. Кофейня - такое дело, где много техники не надо Нельзя однозначно сказать, затратный это бизнес или не очень. Конечно, необходимы первичные вложения - на технику, зарплату, аренду помещения и т.д. С другой стороны, кофейни считаются в мире бизнесом сложным, как ни парадоксально это звучит, - из-за того, что очень низкая цена входа в рынок, то есть каждый может стать вашим конкурентом. Грубо говоря, любой, кто приобрел кофеварку, неважно, какого типа, все равно, какого качества, купил одноразовые стаканчики и поставил палатку, - считайте, открыл свою кофейню. Кстати, первые кофейни так и начинались. Люди прямо на улице жарили кофе. R чугунах, тут же мололи его, варили и разливали черпаком. В принципе, чтобы открыть нормальную кофейню, нужны действительно не очень большие вложения. Максимум на 10 тысяч долларов вам понадобится оборудование: кофеварки, кофемолки, холодильная витрина и прочее. Организуйте кофейни только в родном городе Да, регионы - действительно перспективный рынок. И есть люди, которые работают на нем с определенным успехом. У нас желания выходить в регионы пока нет. Результат измеряется объемом городка или города. Надо знать его изнутри, чтобы организовать кофейни. Затраты на ремонт или оборудование почти те же, что и в Москве. Аренда будет, конечно, дешевле, но и доходы окажутся гораздо скромнее. Управлять этим бизнесом за сотню или даже за 50 километров от Москвы или организовывать его в районах столицы намного тяжелее и сложнее, чем в пределах Садового кольца. Сейчас у нас четыре заведения: на Покровке, Кузнецком мосту, Тверской, Пятницкой, в ближайшее время открываемся на Сретенке. Не ждите быстрой прибыли! Думаю, бурное развитие кофеен, которое мы сейчас наблюдаем, произошло по двум причинам: во-первых, в них появилась потребность; во-вторых, постаралась пресса, которая очень активно начала писать сущую нелепицу про этот бизнес, в частности, какое сверхприбыльное это дело. Между тем он, как и любой, таит в себе определенные сложности. Согласитесь, будь какой-нибудь бизнес однозначно прибыльным, туда ринулись бы все и тотчас стали миллионерами. В печати кофейный бизнес подавался именно таким: проигрыша здесь быть не может. Если кое-кто листал деловой журнал, а в нем печаталась статья про кофейный бизнес, у него складывалось ощущение, что стоит только открыть кофейню и сразу появится куча денег. Но цифры, которые приводились в СМИ, никак не складываются. Давайте посчитаем. Например, преподносилось, что себестоимость чашки кофе - 5 рублей, а кофейня продает ее за 50, реальная прибыль, дескать, - 45 рублей. Но даже если предлагаешь эту чашку за 50 рублей, что, конечно, не везде, не в любой части города возможно, при всей выгоде отдаешь значительно больше, по крайней мере на первом этапе. Арендные ставки по Москве, к примеру, около 1000 долларов за квадратный метр в год. Поделите эту тысячу на полтора доллара, за которые мы продаем кофе, и получается: надо продать около 700 чашек, чтобы расплатиться за каждый метр. Учитывая, что в году 350 дней, примерно две чашки в день на квадратный метр площади мы просто отдаем за аренду. И это не считая зарплаты, закупки продуктов, оборудования и других трат. При такой математике быстрых доходов ждать не приходится. Прибыли, может, и будут, но минимум через полгода работы. Должно пройти время, чтобы кофейня начала себя окупать. Так что наберитесь терпения! источник

Равнение на европеизированную молодежь Потребность в "местах для разговоров" стала очень заметной после кризиса 1998 года. Именно эту потребность удовлетворили кофейни. Успех новых заведений основан не столько на продаже эспрессо, сколько на предложении атмосферы, интересной "продвинутой", европеизированной молодежи. Окна от пола до потолка, тихая музыка, демократичный стиль, близко расположенные столики - коммуникативная среда, которую до кофеен на рынке досуга никто не предлагал. Кофейни заполнили пустующую нишу между неопрятными забегаловками с их сомнительной публикой, которой молодежь чуралась, и дорогими ресторанами, ориентированными на состоятельных посетителей, до которых молодые люди не "дотягивали". Как говорит генеральный директор сети кофеен "Идеальная чашка" Анна Матвеева, концепция ее заведений - быть "местом для молодых и стремительных, местом для общения". Эта "стремительная" молодежь и "сделала" рынок, фактически вывела в авангард новую городскую культуру. Позже ее поддержали взрослые представители городского среднего класса. Для молодежной аудитории кофе перестал быть утилитарным утренним стимулятором, превратившись в элемент урбанистического времяпрепровождения. В известном смысле предтечами сегодняшних кофеен можно считать легендарные богемные кафетерии с их "маленькими двойными" - "Сайгон", "Малая Садовая", "Академичка", "Лягушатник". Ностальгия по "маленькому двойному", среди прочих факторов, сыграла в нашу пользу, - говорит генеральный директор сети "Рико" Герман Минин. - Итак, традиция - раз. Пропаганда кофе как средства общения (в противоположность крепким спиртным напиткам) - два. Формирование образа нормального европейского городского быта - три. Вот основные слагаемые успеха "кофейного" бизнеса". Кофейня - женское дело Эти слагаемые очевидны сейчас. Но пять лет назад, когда этот рынок только зарождался, никто не знал, чем все закончится. Первой городской кофейней считается "Идеальная чашка", в 1998 году. В закутке, затянутом пыльными шторами, подавали кофе с чесноком, коньяком и лимоном. Хозяйка "Идеальной чашки" Анна Матвеева, которая училась за рубежом и вообще много ездила по миру, привезла "кофейные" идеи частью из США, частью - из Европы. Матвеева рассказывает, что ее вдохновили как американская сеть кофеен быстрого обслуживания Starbucks, так и некоторые европейские кофейни. Вдохновившись, она, благодаря мужу - финансисту Андрею Ловягину, нашла стартовые инвестиции и постепенно сделала "Идеальную чашку" главным брэндом нового рынка. Хозяйка сети кофеен "Марко" Лариса Черепанова раньше была совладелицей Торгового дома "Лаверна". И опять сюжет повторяется до мелочей: поездки по Европе, интерес к западным кофейням, желание самореализации и стремление к "бизнесу с креативом". Для "Марко" был выбран формат, несколько отличный от первых двух случаев: кофейня с элементами фаст-фуда (клиентам предлагаются не только кофе и спиртные напитки, но и салаты). В конце 1990-х годов решает заняться кофейнями Мери Терлова, которая ради нового дела оставляет пост руководителя таможенного терминала "Элит Транс". В сеть кофеен "Барабу-кофе", созданную ею, входят уже четыре заведения. Исключением из этого "женского" ряда стала сеть кофеен "Республика кофе", которую возглавил Алексей Логунов. В отличие от хозяек заведений, упомянутых выше, Логунов имел опыт создания ресторанов. В его активе "Мама Roma", Liverpool, Havana Club. Собственно, сначала фирма "Республика кофе" занималась поставкой в городские кафе и рестораны кофе, специального оборудования и посуды, и только потом у нее появилась своя сеть. Примечательно, что "Республика кофе" весьма похожа по формату на "Идеальную чашку" и считается ее единственным сильным конкурентом в сетевом сегменте. Душа или кошелек? Интересно, что практически для всех основателей рынка кофейный бизнес был поначалу способом удовлетворения в первую очередь собственных интересов и внутренних потребностей. "Творческие люди, побывавшие в Европе, внимательно наблюдавшие за стилем жизни европейского города, ощутили потребность в подобных заведениях у себя на родине. То есть сначала это было, можно сказать, эстетическим направлением. Скорее для души, чем для кошелька. Например, мы, запуская первую кофейню "Рико", думали о создании некого клуба, объединяющего людей, похожих на нас", - говорит Герман Минин. "Поездив по Европе, мы решили, что в нашем родном городе тоже должны быть столики с кофе для разговоров. Идея кафешек в то время витала в воздухе, но спрос не был явным, - рассказывает директор "Марко" Сергей Афанасенков. Следуя своему "внутреннему спросу", их основатели создали бизнес для поколения, к которому сами, как правило, не принадлежали. Примечательно, что относительно неплохие коммерческие результаты деятельности кофеен удивили пионеров этого бизнеса: особых надежд на "кофейный" рынок никто не возлагал. "В России - стране, где культура потребления кофе совсем не развита, появился такой спрос на кофейни! Это парадокс, которого мы не могли ожидать", - говорит Герман Минин. По словам Мери Терловой, она еще в конце 1990-х хотела получить франшизу на развитие сети кофеен у американских лидеров этого бизнеса - сетей Sturbucks и Caribou. Попытка оказалась неудачной - представители западных компаний посчитали, что наш рынок безнадежен. Только сейчас, когда "кофейный бум" стал очевидным, Sturbucks заинтересовался Россией. Рентабельность 700% и ниже Распространено мнение, что тяга обеспеченных людей к созданию кофеен обусловлена в первую очередь чрезвычайно высокой рентабельностью этих заведений и небольшими сроками окупаемости вложений. На первый взгляд, эта версия подтверждается. Основное "блюдо" любой кофейни - кофе эспрессо. Даже большинство напитков и коктейлей, представленных в меню кофеен, готовятся на его основе. Рассчитать рентабельность чашки эспрессо достаточно просто. Сейчас средняя цена хорошего зернового кофе - в среднем 20 долларов за килограмм. Для одной чашки (25 г) необходимо 7-8 г кофе (3,5 рубля). При этом средняя цена одного эспрессо в - 35 рублей, а некоторые заведения берут до 70. Из килограмма кофе получается 140 чашек отличного эспрессо. Итого - в среднем 700% рентабельности. Учтем также, что для кофейни обычно не требуется больших вложений в оборудование: не нужны ни дорогие плиты, ни сложные устройства. Достаточно профессиональной кофемашины (стоимость около 5 тыс. долларов), кофемолки (от 300 до 700 долларов), небольших дополнительных устройств (миксер, блендер, чашки и пр.) и холодильного оборудования. Тем не менее, с учетом всех издержек (арендная плата, зарплата персонала, закупка кондитерских изделий, вложения в интерьер и маркетинговые акции), рентабельность заведения намного ниже рентабельности чашки кофе. Как утверждает директор по маркетингу сети кофеен "Идеальная чашка" Яков Пак, стартовые инвестиции для организации кофейни на 70-80 посадочных мест составляют примерно 100-120 тыс. долларов. Период окупаемости этих вложений достигает полутора-двух лет (при условии успешной работы), а норма рентабельности заведения обычно не превышает 70-80%. Пак говорит о сетевых кофейнях, которые окупаются быстрее, чем несетевые проекты. Несетевую же кофейню в городе можно открыть, вложив 50-60 тыс. долларов. Но чтобы она окупилась хотя бы за полтора года, ей нужно продавать от 50 кг кофе (примерно 7 тысяч чашек) в месяц. Сейчас же среднее заведение, если оно расположено не на главной улице города, реализует не более половины этого объема. Соответственно, стоит говорить скорее о сроке окупаемости в три года, чем об одном-двух годах. По словам Германа Минина, его компании прибыль приносит пока только первая кофейня - на Пушкинской улице, открытая, как говорилось выше, в 1999 году. Вторая кофейня, что начала работать на улице Чайковского три года назад, не окупилась до сих пор. "Мы планируем, что кофейня окупится к следующему году, и считаем такие сроки приемлемыми. Ведь "Рико" покупает дорогой кофе, много вкладывает в интерьер, периодически его меняет. Словом, это обычный, со своими сложностями, бизнес, а не автомат, приносящий быстрые, легкие деньги", - говорит Минин. Рентабельность в 70-80% и срок окупаемости 1,5-3 года - неплохие показатели, но не беспрецедентные. Есть в русском бизнесе "темы", где прибыль выше и вложения возвращаются быстрее. Оригинальные идеи во всем По мере того, как растет благосостояние среднего класса, увеличивается и аудитория кофеен. Соответственно, есть все основания прогнозировать, что бум на рынке кофеен будет продолжаться. Правда, "входной билет" на этот рынок становится все дороже: уровень потребностей аудитории кофеен растет. "Сегодня найти хорошее помещение и приобрести современное оборудование - не проблема, - уверена Анна Григорьева, исполнительный директор компании "Республика кофе". - Гораздо важнее для успеха будущей кофейни иметь свою "фишку" - изюминку, которая будет выгодно отличать ваше заведение от других. Приходится искать оригинальные идеи не только в оформлении интерьера, но и в рецептуре предлагаемых напитков, а также в том, кто и как обслуживает посетителя". Среди новых "фишек", например, Интернет: в двух кофейнях сети "Идеальная чашка" уже появились бесплатные интернет-терминалы. Известно, что подумывают об этом и в "Марко". Прогноз Можно прогнозировать, что структура рынка кофеен постепенно изменится. Сейчас около 70% рынка приходится на сетевые кофейни, а оставшиеся 30% контролируют несетевые заведения. Однако уже через два года их доли могут сравняться. Еще два года назад сетевые и оригинальные кофейни "держали" по 90 и 10% рынка соответственно, то есть тенденция - не в пользу сетевиков. Как это часто бывает, аутсайдеры по мере насыщения рынка теснят лидеров. Потенциальные изменения в структуре рынка обусловлены меняющейся структурой аудитории. Сейчас основную аудиторию сетевых кофеен составляет молодежь до 25 лет - то самое европеизированное поколение, которое и подтолкнуло рынок к бурному развитию. В то же время клиенты оригинальных кофеен - в основном более взрослая и респектабельная публика, яппи, менеджеры. Именно такая публика, по мнению Германа Минина, будет со временем преобладать в аудитории петербургских кофеен: молодежь, которая стала причиной кофейного бума, взрослеет. Ситуация на рынке кофеен В начале 2003 года около 70% совокупного оборота приходилось на сетевые кофейни. Крупнейшей компанией в сетевом сегменте, и на рынке в целом, является "Идеальная чашка". Ей принадлежит 11 кофеен и около 40% городского рынка, годовой оборот "Идеальной чашки" составляет более 3,3 млн долларов. Далее следуют сети "Марко" (пять кофеен) и "Республика кофе" (три кофейни). На каждую из них приходится около 10% рынка. Замыкают список "малые" (с точки зрения оборота) сети - "Рико" (три кофейни), "Барабу" (четыре), "Кофейный дом "Гурмэ"" (две) и "Кафе Sol" (две кофейни). Названные четыре сети вместе контролируют 12% рынка. Около 30% рынка приходится на несетевые "авторские" кофейни. Это большая доля - в Москве несетевые кофейни занимают только около 10% рынка. В этом сегменте лидируют в Петербурге "Кофе Брейк", "Cafe-Max", "Че", "Альбина", "Капуцин" и "Абрикосов". По данным исследования компании Nelson Sofres MIC SPb, большинство посетителей кофеен (29% опрошенных) оставляют в них по 100-200 рублей за визит. От 60 до 100 рублей тратят в кофейнях 20%, и меньше 60 рублей - 15% опрошенных. Впрочем, есть и такие горожане, кто отдает за кофе с пирожными 200-400 рублей (15%) и даже более 400 рублей (5%). Интересно, что оптимальная цена порции эспрессо (80 мл) составляет, по мнению горожан, 34 рубля, а максимальная - 63,3 рубля, что почти в точности соответствует реальным ценам на рынке. Иными словами, посетитель готов платить столько, сколько хотят получить от него кофейни, считая цены справедливыми. Постоянная ежемесячная аудитория петербургских кофеен, по данным Nelson Sofres MIC SPb, составляет около 150 тысяч человек, а общее количество посещений за месяц - 320 тысяч.

Кофейня Старбакс

Культура Старбакса, если она приживется в России, найдет положительные отклики в сердцах многих россиян. Starbucks был основан в 1971 году, но таким, каким его знает мир он стал в 1987 году, благодаря Говарду Шульцу. Он предложил потребителям демократичную кофейню - кофейню самообслуживания. Ассортимент был не «кофе вообще», а латте, капуччино, эспрессо, мока, макиато и другие его разновидности. Еще куча опций, которых мир не знал доселе: клиент может выбрать тип напитка, размер кружки, тип молока (обычное или обезжиренное) и так далее. Индивидуальный кофейный напиток, название которого формирует сам клиент, например, Grande Regular Decaf Coffee или Venti Caramel Frappuccino with Cream and Double Shot Espresso. Одно из основных требований при выборе помещений для кофеен Starbucks: входная дверь должна смотреть на восток или на юг и никогда на север . По словам Скотта Бедбери, одного из создателей бренда Starbucks, это объясняется тем, что посетители должны наслаждаться дневным светом, но при этом солнце не должно светить им в лицо Еще Старбакс научил людей пить кофе на ходу (75% американцев покидает заведение сразу после покупки). Приживется ли это в России? Старбакс - «третье место» (место, куда люди могут прийти, чтобы побыть за пределами дома или работы). Люди просто приходят туда попить кофе, почитать книгу и поработать за ноутбуком. Они могут выпить 2-3 чашки кофе и сидеть весь день. Никого из кофейни не выгоняют. Именно такие посиделки подарили миру Гарри Поттера, Джоан Роулинг писала первую часть в Старбаксе. Приживется ли это в России? Восхитительная музыка, играющая в кофейнях еще один плюс для посетителей.

* В расчетах используются средние данные по России

1.Резюме проекта

Цель данного проекта – это открытие мобильной кофейни или кофейни на колесах для реализации натурального зернового кофе населению города численностью более 1 млн. человек. Мобильная кофейня представляет собой автомобиль, снабженный специальным оборудованием для приготовления кофе и работающего по принципу формата «кофе с собой». Целевой аудиторией мобильной кофейни являются люди, имеющие привычку употреблять кофе на ходу: студенты, офисные работники, школьники и т.д. Преимущество мобильной кофейни заключается в низких стартовых вложениях, отсутствии трат на недвижимость, быстром выходе на окупаемость.

Реализуемыми товарами мобильной кофейни является кофе (основной продукт), другие горячие напитки и сопутствующие продукты питания. Ассортимент кофе состоит из:

1.Кофе эспрессо;

2.Кофе американо;

3.Кофе каппучино;

4.Кофе мокко;

5.Кофе латте.

Инвестиции в открытие составят 724 000 руб. Проект планируется реализовать за счет собственных средств. Срок окупаемости вложений - 10 месяцев. Финансовые расчеты данного бизнес-плана произведены на пятилетний период работы с учетом показателей сезонности, роста узнаваемости кофейни с течением времени. Подготовительный период проекта составит 1,5 месяца.

*в пиковые месяцы продаж

2.Описание отрасли и компании

Мобильными кофейнями называются кофейни, приготовление кофе в которых происходит из нестационарного помещения. Чаще всего мобильной кофейней называется кофейня на колесах, например, велокофейня, кофейня в виде фургона, передвижного прицепа и т.д. Подобный вид деятельности стал появляться в России совсем недавно, и пришел он из США и Европы. Отрасль, к которой относятся мобильные кофейни, называют рынок «кофе с собой». Под этим понятием подразумеваются не только мобильные кофейни, но и стационарные экспресс-точки – всевозможные палатки, павильоны, островки в торговых центрах, окна выдачи и т.д. Суть их работы довольно проста. С помощью кофемашины сотрудник мини-кофейной (бариста) выполняет заказ на готовку, и уже через пару минут заказчик получает чашку свежесваренного кофе. Обычно мини-кофейни начинают работать с 7 утра, когда крупные заведения еще не открыты, а основной поток клиентов добирается на работу. Располагаются мини-кофейни в людных местах, поскольку основной расчет таких заведений сделан на импульсную покупку, то есть «увидел-захотел-купил».

Целью данного проекта является открытие мобильной кофейни на базе автомобиля «Фиат Добло» для реализации горячих напитков населению города численностью более 1 млн. человек. Мобильная кофейня будет представлять собой автомобиль «Фиат Добло», снабженный специальным оборудованием для приготовления кофе. Принцип работы заведения – «кофе с собой». Продажа будет вестись в уличном формате на оживленных местах города. Помимо кофейных напитков планируется торговля горячим шоколадом, чаем, а также сопутствующими продуктами питания - сладостями и выпечкой.

Увеличение продаж без вложений!

«1000 идей» - 1000 способов отстроиться от конкурентов и сделать уникальным любой бизнес. Профессиональный набор для разработки идей бизнеса. Трендовый продукт 2019.

Организационно-правовая форма мобильной кофейни – ИП. В качестве системы налогообложения выбрана упрощенная схема (УСН). Объект налогообложения – полученный доход (6%). Все основные функции по управлению, организации и непосредственной торговле выполняет собственник.

3.Описание товаров

Основной реализуемый продукт мобильной кофейни – натуральный зерновой кофе, который готовится с помощью кофемашины, установленной в автомобиле. Перечь продукции, реализуемой мобильной кофейней, а также розничная цена, приведены в Табл. 1. В данном бизнес-плане за основу предлагаемого ассортимента взяты наиболее популярные кофейные напитки, а также другие горячие напитки (чай, горячий шоколад) и добавки (сироп, сливки). Реализация напитков производится в одноразовых стаканчиках различного объема (50 мл, 100 мл, 150 мл., 200 мл., 300 мл.). Для удобства клиентов и предотвращения пролива напитков кофейные стаканчики имеют специальные крышки.

Таблица 1. Перечень товаров

Приведенный выше перечень не включает некоторые продукты, которые будут продаваться в мобильной кофейне дополнительно (хлебо-булочные и кондитерские изделия, сладости). Наиболее приемлемый ассортимент планируется определить в процессе деятельности. Кроме того, меню кофейни будет несколько видоизменяться в зависимости от сезона. Так в летний период клиентам будет дополнительно предлагаться холодный чай и другие прохладительные напитки. В осенне-зимний период основная ставка будет происходить на горячие напитки.

Торговля кофе с помощью мобильной кофейни потребует разрешительных документов. Во-первых, необходимо зарегистрировать бизнес в качестве ИП и встать на учет в налоговую службу. Во-вторых, потребуется получить заключение Роспотребнадзора на оборудование, сертификат на кофе и другие продукты, а также разрешение на розничную торговлю. Также понадобятся документы на помещение, в котором будет храниться мобильная кофейня, документы, необходимые по закону «О защите прав потребителей», санкнижка на продавца. Проблема заключается в том, что в российском законодательстве регулирование подобного бизнеса четко не прописано, а, значит, могут возникнуть непредвиденные трудности, например, парковка в определенном месте может потребовать дополнительных разрешений.

4.Продажи и маркетинг

Кофе считается вторым по популярности напитком в мире после воды и справедливо считается продуктом повседневного спроса. В заведении, планируемом к открытию, основной услугой будет являться продажа кофе с собой. Кофе с собой или кофе «to go» на сегодня является непременным атрибутом современной жизни, которое позволяет человеку насладиться натуральным кофе по пути куда бы то ни было, причем с минимальными временными затратами. Основные требования покупателей кофе с собой можно выразить просто: «быстро и вкусно». Туда же можно добавить слово «дешево», так как уличный формат подразумевает предельную доступность. Главными покупателями мобильных кофеен являются люди, которые хотят пить кофе на ходу, не тратя на это много времени и денег в кафе или ресторанах. Это могут быть офисные работники, студенты, школьники и другие категории населения.

По данным исследования РосИндекс компании Synovate Comcon, доля потребителей кофе среди населения старше 16 лет, проживающего в городах от 100 тыс. населения на протяжении последних лет держится на уровне 56-58%. В основном кофе употребляют в мегаполисах - 63% жителей. Несмотря на то, что каждый второй житель России пьет растворимый кофе, с каждым годом все больше поклонников становится у кофе зернового. Тенденция особенно хорошо прослеживается в городах-миллионниках. Так в Москве за пятилетний период (с 2010 по 2014 год) доля любителей зернового и молотого кофе возросла с 34% до 36%, а число любителей растворимого упало с 59% до 54%. Увеличивается и число универсальных кофеманов, предпочитающих несколько видов кофе.

Конкурентным преимуществом мобильной кофейни выбрана невысокая для города-миллионника цена на кофе, широкий ассортимент кофейных напитков и сиропов к ним. Помимо этого в качестве преимущества планируется сделать месторасположение кофейни с высоким уровнем проходимости и хорошей видимостью для клиентов. Основные способы рекламы заведения – реклама на поверхности кузова автомобиля, способная откладываться в памяти даже в те моменты, когда кофейня не работает (например, при подъезде к месту) и не требующая постоянных трат за размещение. Во-вторых, это брендированная посуда с оригинальным рисунком на одноразовом стаканчике для напитка.

Помимо этого для привлечения клиентов планируется использовать музыкальное сопровождение, а в качестве бонуса к покупке и повышения лояльности - раздачу сладостей, акции лояльности (каждый шестой стаканчик кофе бесплатно). В качестве дополнительного дохода возможна работа мобильной кофейни на городских и корпоративных праздниках, днях рождениях, выпускных вечерах, на спортивных мероприятиях и фестивалях.

5.План производства

В качестве основных мест для торговли планируется использовать парковки возле крупных супермаркетов и торговых центров, перекрестки крупных пешеходных улиц, парковки возле учебных заведений, офисных центров и прочих оживленных мест. На старте работы процесс выбора места происходит опытным путем с помощью переезда и поиска наиболее оптимального варианта. Выбор расположения происходит по следующим критериям:

1.Уровень ежедневного трафика клиентов;

2.Наличие/отсутствие конкурентов;

3.Уровень продаж.

После выбора наиболее удачного варианта расположение меняется как можно реже. Покупатели должны привыкнуть к возможности приобрести кофе в данной точке города. Работа мобильной кофейни будет начинаться с 7 часов утра, продолжительность рабочего дня и дни работы (5 дней в неделю) будут определены в зависимости от уровня трафика. На ночь кофемобиль будет отгоняться в собственный гаражный бокс.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Для создания мобильной кофейни планируется приобрести автомобиль, снабженный всем необходимым оборудованием. У специализированной фирмы будет приобретена оборудованная кофейня на колесах на базе автомобиля «Фиат Добло Карго» стоимостью 630 тыс. руб. Автомобиль 2011 года выпуска, имеет высокую крышу, дизель с расходом 5 л., сдвижную дверь, комплект дисков с резиной. В машине установлена новая кофемашина с заводским газом и автокапучинатором, кофемолка, морозильная камера, имеется необходимое газобалоновое оборудование, солнечная батарея и т.д. По сути, автокофейня сделана «под ключ», что позволяет минимизировать стартовые временные и материальные издержки, поскольку новый автомобиль данной марки без оборудования будет стоить не менее 700 тыс. рублей. Дополнительные траты заключаются лишь в необходимости разрисовки автомобиля – нанесении графической рекламы для привлечения клиентов. Услуги брендирования авто в рекламном агентстве обойдутся в 10 тыс. руб. (из расчета 2 тыс. руб. за кв. метр). Итого вложения в оборудование составят 640 тыс. рублей.

Продажей напитков планируется заниматься индивидуально, совмещая обязанности бариста с водительскими функциями. В связи с отсутствием опыта в сфере коммерческой готовки кофе планируется пройти индивидуальный курс обучение баристы (теория и практика) стоимостью 4 тыс. рублей. Продолжительность учебного курса составит 6 часов.

В основе текущих трат лежит закупка сырья и продуктов – в первую очередь, кофе, молока, сахара и воды. Для ведения торговли понадобятся расходные материалы, а именно: топливо для кофемобиля (расход ДТ – 5 литров), одноразовые брендированные стаканчики для кофе, крышки для стаканчиков, салфетки. Также необходимы и расходные материалы для кофемашины и оборудования (фильтры, газ и т.д.).

6.Организационный план

Срок подготовительного этапа с учетом регистрации бизнеса, оформления документов и необходимые разрешения, покупку и подготовку автомобиля составит 1,5 месяца. Все основные обязанности на начальном периоде деятельности возложены на собственника. Далее по мере развития бизнеса, наработкой необходимого опыта и накопления ресурсов для работы в кофейне планируется привлечь одного-двух сотрудников.

7.Финансовый план

Инвестиционные затраты на открытие бизнеса составят 724 тыс. руб. В эту сумму входит покупка оборудованного кофемобиля и его брендирование (640 тыс. руб.), оформление разрешительных документов – 20 тыс. руб., оборотные средства инвестиционного периода – 40 тыс. руб., курс обучения баристы – 4 тыс. руб., прочие расходы – 20 тыс. руб.

К основным расходам относится закупка сырья и продуктов, расходных материалов (стаканчики, крышки, салфетки), горюче-смазочные материалы, амортизация основных средств и прочие расходы включая прохождения ТО, ОСАГО, транспортный налог. Подробные показатели по планируемой выручке, прибыли, издержкам, денежному потоку указаны в Приложении 1 данного бизнес-плана. В расчетах учтены факторы сезонности спроса с падением продаж в летний сезон, фактор роста популярности кофемобиля с течением времени в связи с «привыканием» клиентов к его месторасположению. Для получения наиболее реалистичных показателей максимально допустимое количество проданных единиц продукции (горячие напитки) установлено в объеме до 167 шт. в день при условии, что каждый пятый покупатель кофе заказывает сироп и сливки.

8.Оценка эффективности проекта

Срок окупаемости проекта составит 10 месяцев. Дисконтированный срок окупаемости – 11 месяцев. Показатели эффективности работы кофейни на пятилетний период приведены в Табл. 2. При выходе на окупаемость розничные цены на кофе могут быть повышены до 5% без серьезных последствий для спроса.

Таблица 2. Показатели эффективности проекта

*в пиковые месяцы продаж

9.Риски и гарантии

Как видно из приведенных расчетов (см. Приложение 1) мобильная кофейня является рентабельным и быстроокупаемым бизнесом с высоким уровнем ликвидности. Основной риск связан с удачным месторасположением, которое напрямую влияет на объем выручки и успех всего дела. Минимизировать риски поможет правильная ценовая политика, высокое качество продукции, удобный график работы. Благоприятным фактором можно назвать и сложившуюся конъюнктуру рынка – потребление зернового кофе в России растет, а рынок «кофе с собой» еще далек от насыщения. Анализ рисков и меры по предотвращению рассмотрены в Табл. 3

Таблица 3. Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий

256 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 75884 раз.

Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса

Характеристика Кофейни «Кофе-Терра»

Общие сведения о предприятии

«Кофе Терра» -- это сеть демократичных кофеен в Кемерово и Красноярске, принадлежащих группе компаний «Терра». Группа компаний «Терра» -- это один из крупнейших ресторанных холдингов в Сибири. В настоящее время в состав компании входят 34 предприятия, 8 из которых --кофейни. «Кофе Терра» -- это уютная и стильная кофейня с современным дизайном, где можно устраивать как деловые и дружеские встречи, так и романтические свидания.

Кофейня «Кофе-Терра» открыта в самом центре города Кемерово и находится по адресу: пр. Советский 44. Кофейня расположена в очень удачном месте, где огромное количество людей, которые там работают, бегут на деловые встречи, просто гуляют, рядом с заведением находится главный драм-театр на территории которого есть фонтан, жители города любят гулять и фотографироваться рядом с ним. Также рядом с кофейней находятся главные улицы, где часто гуляют жители и гости города, это Притомская набережная и улица Весенняя. В летнее время на территории кофейни строится уютная, деревянная терраса, где гости могут выпить чашечку ароматного кофе и насладиться теплой погодой. Фасад здания выполнен из красного кирпича, на прилегающей территории кофейни возле входа стоят горшки с цветами. Вывеска в пастельно-коричневых тонах с названием заведения, в вечернее и ночное время освещается. На прилегающей территории кофейни, возле входа стоят большие клумбы с цветами. Особенность кофейни «Кофе-Терра» в том, что она имеет лицензию на алкоголь и в меню присутствуют разные алкогольные и безалкогольные коктейли, в отличии многих других кофейнь города Кемерово. В кофейне также имеется Wi-Fi, это очень удобно для гостей т.к многие гости посещают кофейню для деловых встреч и проведения досуга, где может понадобиться интернет. В кофейне работают профессиональные баристы, которые готовят кофе из свежеобжаренных зерен, чтобы гости наслаждались изысканным вкусом и ароматом любимого напитка. В меню представлен широкий ассортимент отличного кофе, алкогольных и безалкогольных коктейлей, холодных и горячих закусок, изысканных десертов на любой вкус.

Для постоянных гостей действует система дисконтных карт. Также в кофейне действуют постоянные акции, кофе с собой дешевле на 50%, и на все основное меню действует скидка 25% при заказе на вынос. В заведение с 8.30-11.00 предлагается завтрак, на блюда из завтрака предоставляется скидка 20%. В меню завтрака входит:

Омлет с курицей и грибами

Омлет по-французски

Панкейки

Блины с бананом и сгущенным молоком

Блины с сыром и ветчиной

Каша овсяная с яблоками и корицей

Каша рисовая со свежими фруктами

Французский мини круассан

Домашнее вишневое варенье

Сгущенное молоко

Кленовый сироп

• 1. чай черный или зеленый
• 2. американо
• 3. капучино
• 4. какао

Также в кофейне присутствует бизнес-ланч, средний чек которого составляет от 120 рублей, время ланча:11:00-16:00.Меню бизнес-ланча меняется каждую неделю. Примерное меню бизнес-ланча на 1 неделю:

Салат с кальмаром

Салат с курицей, грибами и анонсом

Сырный суп-пюре

Кесадия куриная

Свинина с ананасом и свежими овощами

Напитки (При заказе двух блюд напиток в подарок)

• 1. Морс
• 2. Чай черный или зеленый
• 3. Американо
• 4. Какао

В «Кофе-Терре» 42 посадочных места,средний чек составляет 300-500 рублей. Заведение работает с 8:00-23:00. Рядом с кофейней также находятся конкуренты (Табл.1.1)

Таблица 1. Факторы конкурентоспособности

	«Кофе-Терра»	Конкуренты
«Шоколадница»	«Америка кофе»
Качество	Самый лучший кофе в городе.	Невкусный кофе, не всегда свежая закуска	Не всегда вкусный кофе
Местонахождение	пр.Советский 44.	Пр.Советский 35.	Весенняя 26.
Уровень цен	Средний чек	средней чек	чек выше среднего
Ассортимент	Кофе, десерты, холодные и горячие блюда	Достаточно широкий	В основном сэндвичи
Репутация фирмы	Группа компаний «Терра» -- это один из крупнейших ресторанных холдингов в Сибири. Имеются постоянные гости.	Фирма известная, имеются постоянные гости.	Более известная за рубежом.

Вывод: Таким образом можно сделать вывод, что предприятие имеет преимущество перед конкурентами, так как имеет выгодное место расположение, большую проходимость, разновидность блюд и постоянных гостей.

Таблица 1.2. SWOT-анализ кофейни

Конкурент 1 «Шоколадница»	Конкурент 2 «Америка кофе»	Кофейня «Кофе-Терра»
Сильные стороны	Достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	удобное расположение, молодежная обстановка	Современное оборудование, удобное место расположение, высокое качество товара, невысокие цены, высокий уровень обслуживания
Слабые стороны	устаревшее оборудование, среднее качество продукции, отсутствие рекламы	довольно высокие цены; нехватка рабочего персонала, не высокий уровень обслуживания	Мало посадочных мест
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Переход к более эффективным стратегиям.	Расширение ассортимента, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность гостей качеством продукции,	неудовлетворенность клиентов качеством продукции, изменение потребительских предпочтений,	Изменение потребительских предпочтений, появление новых конкурентов.

Вывод: Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами являются открытие кофейни, которая будет представлять довольно глубокий ассортимент продукции, высокое качество продукции и уровня обслуживания .